त्यो प्रोटिनमा चिनीको मात्रा बढ्दै गएमा कार्यमा गिरावट आउछ |अन्त्यमा चिनी नै चिनीले ढाकिएर काम नलाग्ने भएको प्रोटिनलाइ AGEभनिन्छ |

बाया : साधारण प्रोटिन दाया:AGE बनेको प्रोटिन

AGEबनेको प्रोटिन खैरो रंगमा परिवर्तन भएको छ | यो देखेर An An पनि छक्क परिन |

AGEले प्रोटिनलाइ मात्र नभई छालामा भएको कोलागेन र हाडलाइ पनि परिवर्तन गराइ दिन्छ |यो चाउरीपनाको कारक तत्व पनि हो |

बाया:कोलागेन दाया: हाड

AGE बुड्ढौलीपना बाहेक अन्य रोगको कारक पनि हो |

जस्तै स्पागेटीमा27,033exAGE、सरोइन स्टिकमा26,843exAGE、पिजामा 21,783exAGE、करीमा 17,337exAGE,यसरी हेर्दा हामीले आबस्यक भन्दा बढी AGEलिइरहेको कुरा बुझ्न सकिन्छ |बढी तेलको प्रयोग गरि बनाइएका खानामा AGEको मात्र बढी हुन्छ |त्यसैले सुसी, उदोनमा तुलनात्मक रुपमा AGEको मात्र कम हुन्छ |

सुसी (१ वटा)＝85exAGE、सासिमी एकप्लेट＝2,143exAGE、उदोन＝71exAGE、सोबा＝106exAGE。

AGEलाइ रोक्ने खानामा प्याज, ब्रोकाउली ,च्याउ, ब्लु बेरी ,स्ट्रबेरी आदि छन् |यस मध्ये ब्रोकाउलीमा हुने Sulforaphane、प्याजमा हुने Quercetinले AGEको मात्रा घटाउन मद्दत गर्छ |Broccoli Super Sproutसबै भन्दा बढी लाभदायक हुन्छ ब्रोकाउलीको २० गुणा बढी Sulforaphane हुन्छ |

Sulforaphaneअध्ययनको नतिजा

अझ यामामोतो सरले त Sulforaphane र Quercetinमिलाएर、सिनार्जिले घटाउने नया तत्व SQ2 पनि आविस्कार गर्नु भएको छ |

यसबाहेक SQ2को संयोजनबाट सप्लिमेन्ट, सौन्दर्य सामग्री पनि निकाल्नु भएको छ |