“和食”的四個特徵

(1)尊重各種新鮮食材其原有的風味

日本的國土南北狹長，大海、山林、鄉村等豐富的自然資源遍佈各地，因此各地區皆使用當地特產食材。另外，也發展出了活用食材本身味道的烹飪技術和烹飪工具。

(2)營養均衡維持健康的飲食生活

以三菜一湯（湯、主菜、配菜、小菜）為日本的基本飲食方式，在營養層面上被認為是相當理想均衡的。另外，通過善用“鮮味”，實現了低動物性油脂的飲食生活，幫助日本人達到長壽和預防肥胖的效果。

(3)自然的美感和季節變化的表現　

在用膳的場合所表現出的自然之美和四季變化也是其特徵之一。利用當季的花卉或葉子等作為料理的裝飾，同時透過與季節相襯的傢俱陳設和器皿，讓人能充分享受季節感。

(4)與新年等年度祭典節慶有密切關連

日本的飲食文化與年度祭典節慶密切相關。通過分享自然恩澤的食物、共享美食的時間，加深了家族和地域的羈絆。

★內容參考農林水產省網站

烏龍麵

烏龍麵易消化、對胃好且有益健康，自古以來就受到日本人的喜愛。
烏龍麵是將水、鹽和麵粉揉製成麵條，然後用熱水煮熟後食用的麵食。

烏龍麵有各式各樣的種類，有倒入熱湯的吃法，也有冰鎮後蘸上冰涼醬汁的吃法等。
此外，還有各種能放在麵上的佐料及配菜，例如“狐狸烏龍麵”、“狸貓烏龍麵”和“咖哩烏龍麵”等多種種類。

關東和關西的湯色各有不同，全國各地的烏龍麵都有各自的特色。

特別是香川縣的“讚岐烏龍麵”和秋田縣的“稻庭烏龍麵”都相當受歡迎且有名。“烏龍麵”也作為福岡縣的名產之一而廣為人知！

蒿麥麵

自古以來人們就有吃“蕎麥麵”的習慣，蕎麥麵作為過年必吃的“跨年美食”而備受喜愛，是日本人不可或缺的食物。

在國外，因蕎麥含有豐富營養成份以及蕎麥粉是無麩質的，而受到注重養身的健康人士注目，最近在國外的超市也能輕易地買到蕎麥麵。

去掉蕎麥的外殼把果實碾碎，磨成粉末狀後揉成麵團，撒上麵粉把蕎麥麵團移到木板上，用擀麵棒擀成長條狀之後，再用刀切成細麵就是“蕎麥麵”了。

像拉麵一樣，在溫熱的湯汁中放入煮過的蕎麥麵和各種食材即可食用。若把蕎麥麵煮開後瀝乾水份、盛在笳籬上，再蘸上冷“醬汁”吃的話，就是“蕎麥涼麵”。
天婦羅、香菇、雞蛋和肉等食材可以隨意搭配當作配料，無論冷吃熱吃都非常美味。

煮過蕎麥麵的熱水被稱為“蕎麥湯”，有些人吃完蕎麥麵後，會在剩下的醬汁中加入蕎麥湯飲用，據說對健康非常有益。

在日本各地都能品嘗到各有特色的蕎麥麵，也有很多人會進行蕎麥美食之旅去品嘗各地的蕎麥麵。

炸豬排

“炸豬排”是將肥厚的豬里脊和豬菲力切成片狀後裹上小麥粉、打散的雞蛋、麵包粉，再用食用油油炸而成的料理。
醬汁以中濃醬汁、豬排醬為基礎，根據個人喜好可以加入芥末、芝麻等，這是最主流的吃法。

因為料理名稱有象徵勝利的意思(カツ與日文的勝同音)，所以在比賽或重要的日子前會吃炸豬排來得到好兆頭。
炸豬排也非常受外國遊客的歡迎，日本全國各地都有許多名店。

將肉汁滿溢的“炸豬排”搭配白飯、高麗菜交互著吃是日本的正宗吃法。

 

和食受到世界的高度讚揚，現在在世界各地都能看到日本料理店。
請一定要親自來到日本，好好享受正宗的日本“和食”。