福岡鮮魚美食

面海的福岡，從市中心即可迅速到達海邊。FFJ的筆者Doggy Man每個月將為大家介紹在福岡近海能捕獲到的時令漁獲。

日本自古以來就有把魚作為“生魚片(刺身)”來食用的習慣。
除外以外也喜歡用烤、煮、炸等方式來烹調享用魚肉料理。

最近“壽司”在世界各國都廣泛流行起來，來日本觀光的外國遊客也把吃生魚片料理作為其中一個主要觀光目的。

在福岡大街小巷常常能看到外國人品嚐生魚片和壽司的景象，有的熟練地使用筷子有的卻相反，對於住在福岡的我們來說，看了這樣的畫面讓人不禁感到開心嘴角上揚。

九州北部的大海由於洋流交匯，因而成為漁獲豐富的漁場而為人所熟知。福岡正是面向著這樣的海域，因此能捕獲到各種各樣的魚類、貝類和海藻等等。

福岡著名料理不僅僅有拉麵、牛腸鍋和明太子等，也因鮮魚和貝類十分鮮美而聞名，福岡市的人均鮮魚料理餐廳的數量也位居全國第一！

福岡市的“長濱鮮魚市場”離市中心非常近，當天捕獲的鮮魚和貝類都會趁著新鮮還活着的狀態下被整齊地擺放在店內。

福岡有很多美味的鮮魚料理餐廳，因此福岡人對於美食的要求也特別高。為了配合客人的高要求，廚師和料理師傅也自然不斷鑽研料理技術。

此外，也包含“漁師”認真處理食材的的努力，來自九州各地許多鮮美可口的鮮魚都會集中在市場、或是送到海鮮餐廳裡，創造出了令當地人滿足的美妙“循環”。

無論國內外，許多遊客都會說：“福岡的料理真的很美味！”。

就算說“在福岡是沒有難吃的鮮魚料理！”也一點都不誇張！

在日文裡，魚貝類的海鮮到了當令時期叫做“旬”，每個季節能吃到不同的海鮮。

這裡將按不同季節介紹在福岡近海捕獲以及在福岡能品嚐到的時令鮮魚給大家。

真鯖・穴子・鰺魚・沙鮻魚

「6月篇」

「真鯖（方言：本鯖）」

在福岡近海可以捕獲到肚子圓鼓鼓的真鯖和腹側有黑點的南方型花腹鯖。

可以通過圍網和垂釣等方式進行捕獲。

鯖魚也稱青花魚，可以說是青魚的代表，含有豐富的維他命E和其他有助於維持和改善健康的物質。

在福岡，活鯖魚作為生魚片而備受歡迎，也可以做成醋鯖魚、鹽燒鯖魚、味噌煮鯖魚等。

 

「穴子」

穴子是一種形狀跟鰻魚非常相似的魚，顧名思義，牠們會在內海的沙泥中挖個洞把自己藏起來，並在夜間進行覓食。

漁民利用這種習性，在傍晚把裝了魚餌的竹筒和籃子沉入水中，晚上的時候，穴子為了覓食而進入竹筒和籃子裡，也因此出不來，漁民便在早上再把牠們打撈上來。

穴子脂肪含量適中是口感很好的白肉魚，適合做成蒲燒穴子、壽司料、穴子飯等。

 

「鰺魚」

在日本近海可以捕獲到很多鰺魚的同類，還有其他體型的鰺魚，例如偏圓的丸鰺、大甲鰺、扁扁的平鰺（高體若鰺）、縞鰺等。

其中以真鰺的漁獲量最多，近年來也成為了高級魚。

可以製作成生魚片、魚蓉、鹽燒鰺魚、開邊魚乾等，由於其獨特的風味，以及富含脂肪和鮮味的肥厚魚肉，自古以來受到日本人的喜愛。

 

「沙鮻魚」

拖網捕魚於5月解禁，新鮮的沙鮻魚也開始出現在店裡。

沙鮻魚喜歡乾淨的砂質海底，是深受釣魚愛好者歡迎而進行投釣、船釣的魚。

高雅清淡的味道、清爽雪白的肉質。以鹽烤、天婦羅、醃漬等方式烹調，可以品嚐到淡淡的鮮味，是一種非常好吃的魚。

特別是沙鮻魚天婦羅尤其受歡迎，日本人自古以來就很喜歡這一道菜。

三線磯鱸・真鯛・車蝦・真蛸

「三線磯鱸」

三線磯鱸會為了產卵，從南方隨著洋流，在迎來旺季的初夏時節來到筑前海。

三線磯鱸是喜歡成群結隊的魚，在人工魚礁等地一定能看到成群的三線磯鱸。

在釣魚愛好者中也是很受歡迎的魚。

特別是大型的三線磯鱸，以特有的風味和脂肪鮮美的白肉為特徵，非常的美味，做成生魚片、鹽燒三線磯鱸、奶油香煎來品嘗是最適合不過了。

 

「真鯛」

在福岡近海，真鯛的捕獲量居日本之首，被認為是日本最優質真鯛的生長海域。

自古以來，真鯛就受到很多人的喜愛，過去曾經成為貢品，至今仍存在著在喜慶的場合裝飾大型真鯛和食用真鯛的習俗。

鯛魚刺身、鹽燒鯛魚、鯛魚湯、紅燒鯛魚、鯛魚飯、涮涮鍋等都是不錯的選擇。

不僅日本料理，還有義式水煮魚、義式生魚片、法式香煎鯛魚等西式料理，都是很好吃的。

 

「車蝦」

福岡近海（筑前海）作為全國屈指可數的天然車蝦產地而聞名。

車蝦因為味道鮮美，和龍蝦都是蝦類裡很受歡迎的高級食材。

由於開發等原因使棲息環境改變，現在野生車蝦的數量已逐漸減少，取而代之的是養殖車蝦。

在相關人員的努力放養下，近年來捕獲量也有增加的趨勢。

 

「真蛸」

真蛸是可食用章魚的代表，常說的“章魚”一般指的都是真蛸。

近年來日本產的真蛸數量越來越少。

超市裡販售的章魚不是生的，而是煮熟後的狀態。

水煮後的真蛸可以做成章魚生魚片、章魚飯、醋拌章魚、壽司等，還可以做成洋風醋漬章魚，也非常好吃喔。

剝皮魚・眼张鱼・裙带菜・狗母鱼

「剝皮魚」

福岡近海（筑前海）可以捕獲到剝皮魚和長臉的馬面剝皮魚（方言：Menbo）。

剝皮魚需要“剝皮烹調”，因此而得名。

近年馬面剝皮魚的漁獲量增加，成為乾貨的加工原料。

剝皮魚做成生魚片、紅燒魚都很好吃，也可以放入火鍋裡。

另外，其肝臟因濃厚的味道而被視為珍品。

 

「眼张鱼」

是全日本都能捕获到的近海鱼。

因为突出的大眼睛，被称作眼张鱼。

现今品种超过100种以上，在市场上被称为眼张鱼的主要有“红眼张鱼”、“黑眼张鱼”和 “白眼张鱼”这三种。

因弹牙的口感而广受喜爱，并且在当令的季节里更是鲜甜味倍加，非常鲜美可口。

生鱼片、炖煮、盐烧等多种烹饪方法都非常适合这种鱼。

 

「裙带菜」

“裙带菜”自古以来就受到日本人的喜爱，平时也经常被用于日本料理。

叶状体用于味噌汤和沙拉等，其梗部具有爽脆口感被称为“裙带菜梗”，近来作为零食而大受欢迎，孢子叶在“根部”位置具有黏滑的口感，十分适合作为凉拌菜或面条配料。

裙带菜的营养丰富，根据不同部位有不同口感和食用方式。

 

「狗母鱼」

长度约50公分左右的细长鱼。

外表像爬虫类动物，身体表面覆盖着大块的鳞片且表面有黏液。

嘴巴宽度直至眼下，眼睛和嘴巴都很大并且牙齿锋利，会大量食用沙丁鱼等小鱼。

鱼肉是白色的，以做为高级鱼板的食材而闻名，虽然很难见到整只狗母鱼下去烹煮的料理，但用来烧烤、制成鱼浆或一夜干都很美味喔。

（文摘自宝龟鱼板官网）

枪乌贼・鰤鱼・鲽鱼・比目鱼

「枪乌贼」

枪乌贼由于长有像矛一样尖尖的鳍而得名，是冬季海钓中的人气目标，也因为吃起来十分鲜美而大受欢迎。

枪乌贼的有的部位肉质柔软，有的部位吃起来口感爽脆，是极佳的生鱼片食材，在福冈有很多餐厅都会把这种枪乌贼做成“活造刺身”生鱼片。

吃完活造刺身生鱼片后，把剩下的部分做成天妇罗也非常美味喔。

 

「鰤鱼」

鰤鱼由于渔获量多，是饭桌上很常见的青鱼料理。

鰤鱼的幼鱼在不同地方叫法也不同。

幼鱼与油脂含量高的成鱼相比，它的口感清脆爽口，质地脆嫩。

做成生鱼片、红烧鱼或炸鱼等都美味可口。

 

「鲽鱼」

栖息在海底沙堆的鲽鱼和比目鱼外型非常相似。眼睛在左的是比目鱼，眼睛在右的是鲽鱼。

在福冈近郊的海域，可以捕获很多不同种类的鲽鱼，光是日本近海就有40种以上的鲽鱼存在。

红烧鲽鱼是大家熟悉的料理之一，还有比较常见的是做成生鱼片、炸鱼或法式奶油香煎鱼等的料理。

「比目鱼」

和鲽鱼相反，眼睛在左侧的是比目鱼。

栖息在海底砂堆的比目鱼基本上在夜间活动，主要以福冈近海里小鱼为食。

比目鱼以作为高级鱼而闻名，成长的很快，也很盛行于养殖业。

鲽鱼通常被做成红烧鱼，比目鱼则是较常被做成生鱼片，其味道清爽鲜美，无论蘸酱油或柚子醋都是绝配。

時令海鮮的美味倍增。

在日本可以安心安全地享用美味的“生”魚和貝類。

魚是在和食中不可或缺的食材，請一定要來“日本最多美味魚料理餐廳的福岡”品嚐6月的鮮美海鮮料理。