福岡鮮魚美食

面海的福岡，從市中心即可迅速到達海邊。FFJ的筆者Doggy Man每個月將為大家介紹在福岡近海能捕獲到的時令漁獲。

日本自古以來就有把魚作為“生魚片(刺身)”來食用的習慣。
除外以外也喜歡用烤、煮、炸等方式來烹調享用魚肉料理。

最近“壽司”在世界各國都廣泛流行起來，來日本觀光的外國遊客也把吃生魚片料理作為其中一個主要觀光目的。

在福岡大街小巷常常能看到外國人品嚐生魚片和壽司的景象，有的熟練地使用筷子有的卻相反，對於住在福岡的我們來說，看了這樣的畫面讓人不禁感到開心嘴角上揚。

九州北部的大海由於洋流交匯，因而成為漁獲豐富的漁場而為人所熟知。福岡正是面向著這樣的海域，因此能捕獲到各種各樣的魚類、貝類和海藻等等。

福岡著名料理不僅僅有拉麵、牛腸鍋和明太子等，也因鮮魚和貝類十分鮮美而聞名，福岡市的人均鮮魚料理餐廳的數量也位居全國第一！

福岡市的“長濱鮮魚市場”離市中心非常近，當天捕獲的鮮魚和貝類都會趁著新鮮還活着的狀態下被整齊地擺放在店內。

福岡有很多美味的鮮魚料理餐廳，因此福岡人對於美食的要求也特別高。為了配合客人的高要求，廚師和料理師傅也自然不斷鑽研料理技術。

此外，也包含“漁師”認真處理食材的的努力，來自九州各地許多鮮美可口的鮮魚都會集中在市場、或是送到海鮮餐廳裡，創造出了令當地人滿足的美妙“循環”。

無論國內外，許多遊客都會說：“福岡的料理真的很美味！”。

就算說“在福岡是沒有難吃的鮮魚料理！”也一點都不誇張！

在日文裡，魚貝類的海鮮到了當令時期叫做“旬”，每個季節能吃到不同的海鮮。

這裡將按不同季節介紹在福岡近海捕獲以及在福岡能品嚐到的時令鮮魚給大家。

車蝦・蝦蛄・真蛸・剝皮魚

「5月篇」

「車蝦」

福岡近海（筑前海）作為全國屈指可數的天然車蝦產地而聞名。

車蝦因為味道鮮美，和龍蝦都是蝦類裡很受歡迎的高級食材。

由於開發等原因使棲息環境改變，現在野生車蝦的數量已逐漸減少，取而代之的是養殖車蝦。

在相關人員的努力放養下，近年來捕獲量也有增加的趨勢。

「蝦蛄」

蝦蛄通常能在福岡近海（博多灣）等內灣的沙泥地中捕獲。

雖然長得和蝦很像，但被分類為蝦蛄目，是完全不同的種類。

在春季到夏季的產卵期，可以吃到帶卵的母蝦蛄，特別美味。

蝦蛄作為壽司配料而被人熟知，不過近年來捕獲量也越來越少，變成了高級品。

除了作成壽司和天麩羅之外，水煮味道也很鮮美。

車蝦可以用作生魚片、鹽烤、天麩羅等方式烹調，被當作高級食材來使用。

「真蛸」

真蛸是可食用章魚的代表，常說的“章魚”一般指的都是真蛸。

近年來日本產的真蛸數量越來越少。

超市裡販售的章魚不是生的，而是煮熟後的狀態。

水煮後的真蛸可以做成章魚生魚片、章魚飯、醋拌章魚、壽司等，還可以做成洋風醋漬章魚，也非常好吃喔。

「剝皮魚」

福岡近海（筑前海）可以捕獲到剝皮魚和長臉的馬面剝皮魚（方言：Menbo）。

剝皮魚需要“剝皮烹調”，因此而得名。

近年馬面剝皮魚的漁獲量增加，成為乾貨的加工原料。

剝皮魚做成生魚片、紅燒魚都很好吃，也可以放入火鍋裡。

另外，其肝臟因濃厚的味道而被視為珍品。

角蝾螺・眼张鱼・海带

「角蝾螺」

“角蝾螺”对日本人来说是非常熟悉的，就连日本代表性漫画里的主角也以此为名。

与鲍鱼相比价钱更便宜，是受欢迎的美味食材！

热腾腾的烤带壳角蝾螺和做成爽脆弹牙的刺身是最受欢迎的吃法。

要把烤好的角蝾螺的口盖拿掉，并把肝脏取出是需要一点技巧的，但习惯了就会非常简单！

栖息在波浪凶涌处的角蝾螺长有2排长棘角，而栖息在平静海域的角蝾螺则只有一排短的棘角或者没有棘角。

「眼张鱼」

是全日本都能捕获到的近海鱼。

因为突出的大眼睛，被称作眼张鱼。

现今品种超过100种以上，在市场上被称为眼张鱼的主要有“红眼张鱼”、“黑眼张鱼”和 “白眼张鱼”这三种。

因弹牙的口感而广受喜爱，并且在当令的季节里更是鲜甜味倍加，非常鲜美可口。

生鱼片、炖煮、盐烧等多种烹饪方法都非常适合这种鱼。

「裙带菜」

“裙带菜”自古以来就受到日本人的喜爱，平时也经常被用于日本料理。

叶状体用于味噌汤和沙拉等，其梗部具有爽脆口感被称为“裙带菜梗”，近来作为零食而大受欢迎，孢子叶在“根部”位置具有黏滑的口感，十分适合作为凉拌菜或面条配料。

裙带菜的营养丰富，根据不同部位有不同口感和食用方式。

蛤蜊・狗母鱼・甲乌贼・枪乌贼

「蛤蜊」

蛤蜊在春天潮退时，会成为海滩上主要的捕获对象，因此被日本人称为asari（从asaru而来，意为捕鱼）。蛤蜊栖息在全日本各地的海滩和海湾等地方，也会栖息于10米左右深处的砂泥地下。

退潮时，经常可以看到父母带着小孩，看准因潮退而露出沙滩的时机，准备挖蛤蜊的身影。

因为烹调方式简单，所以经常被用在各种各样的料理中，例如味噌汤、酒蒸、奶油烧烤等都是非常美味的蛤蜊料理。

「狗母鱼」

长度约50公分左右的细长鱼。

外表像爬虫类动物，身体表面覆盖着大块的鳞片且表面有黏液。

嘴巴宽度直至眼下，眼睛和嘴巴都很大并且牙齿锋利，会大量食用沙丁鱼等小鱼。

鱼肉是白色的，以做为高级鱼板的食材而闻名，虽然很难见到整只狗母鱼下去烹煮的料理，但用来烧烤、制成鱼浆或一夜干都很美味喔。

（文摘自宝龟鱼板官网）

 

「甲乌贼」

甲乌贼、雷乌贼、还有略为小型的尻烧乌贼，这3种乌贼都有石灰质的坚硬甲壳，所以都被统称为甲乌贼。

别名又被称为墨鱼，因从船上卸货时会大量吐出墨汁而得名，在意大利等地会使用墨汁用作烹调的材枓。

厚厚的肉身，可以当作生鱼片食用，也可以用烤和煮等方式烹调，都是十分美味。

「枪乌贼」

枪乌贼由于长有像矛一样尖尖的鳍而得名，是冬季海钓中的人气目标，也因为吃起来十分鲜美而大受欢迎。

枪乌贼的有的部位肉质柔软，有的部位吃起来口感爽脆，是极佳的生鱼片食材，在福冈有很多餐厅都会把这种枪乌贼做成“活造刺身”生鱼片。

吃完活造刺身生鱼片后，把剩下的部分做成天妇罗也非常美味喔。

鰤鱼・鲽鱼・比目鱼

「鰤鱼」

鰤鱼由于渔获量多，是饭桌上很常见的青鱼料理。

鰤鱼的幼鱼在不同地方叫法也不同。

幼鱼与油脂含量高的成鱼相比，它的口感清脆爽口，质地脆嫩。

做成生鱼片、红烧鱼或炸鱼等都美味可口。

「鲽鱼」

栖息在海底沙堆的鲽鱼和比目鱼外型非常相似。眼睛在左的是比目鱼，眼睛在右的是鲽鱼。

在福冈近郊的海域，可以捕获很多不同种类的鲽鱼，光是日本近海就有40种以上的鲽鱼存在。

红烧鲽鱼是大家熟悉的料理之一，还有比较常见的是做成生鱼片、炸鱼或法式奶油香煎鱼等的料理。

「比目鱼」

和鲽鱼相反，眼睛在左侧的是比目鱼。

栖息在海底砂堆的比目鱼基本上在夜间活动，主要以福冈近海里小鱼为食。

比目鱼以作为高级鱼而闻名，成长的很快，也很盛行于养殖业。

鲽鱼通常被做成红烧鱼，比目鱼则是较常被做成生鱼片，其味道清爽鲜美，无论蘸酱油或柚子醋都是绝配。

時令海鮮的美味倍增。

在日本可以安心安全地享用美味的“生”魚和貝類。

魚是在和食中不可或缺的食材，請一定要來“日本最多美味魚料理餐廳的福岡”品嚐5月的鮮美海鮮料理。

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