“和食”的四个特征

(1) 尊重各种新鲜食材其原有的风味

日本的国土南北狭长，大海，山林，乡村等丰富的自然资源遍布各地，因此各地区皆使用当地特产食材。另外，也发展出了活用食材本身味道的烹饪技术和烹饪工具。

 

(2) 营养均衡维持健康的饮食生活。

以三菜一汤（汤、主菜、配菜、小菜）为日本的基本饮食方式，在营养层面上被认为是相当理想均衡的。另外，通过善用“鲜味”，实现了低动物性油脂的饮食生活，帮助日本人达到长寿和预防肥胖的效果。

 

(3) 自然的美感和季节变化的表现

在用膳的场合所表现出的自然之美和四季变化也是其特征之一。利用当季的花卉或叶子等作为料理的装饰，同时透过季节相衬的家具陈设和器皿，让人能充分享受季节感。

 

(4) 与新年等年度祭典节庆又密切关连

日本的饮食文化与年度祭典节庆密切相连。通过分享自然恩泽的食物，共享美食的时间，加深了家族和地域的羁绊。

 

★内容参考农林水产省网站

乌冬面

乌冬面易消化、对胃好且有益健康，自古以来就受到日本人的喜爱。
乌冬面是将水、盐和面粉揉制成面条，然后用热水煮熟后食用的面食。

乌冬面有各式各样的种类，有倒入热汤的吃法，也有冰镇后蘸上冰凉酱汁的吃法等。

此外，还有各种能放在面上的佐料及配菜，例如“狐狸乌冬面”、“狸猫乌冬面”和“咖喱乌冬面”等多种种类。

关东和关西的汤色各有不同，全国各地的乌冬面都有各自的特色。

特别是香川县的“赞岐乌冬面”和秋田县的“稻庭乌冬面”都相当受欢迎且有名。

“乌冬面”也作为福冈县的特产之一而广为人知！

荞麦面

自古以来人们就有吃“荞麦面”的习惯，荞麦面作为过年必吃的“跨年美食”而备受喜爱，是日本人不可或缺的食物。

在国外，因荞麦含有丰富营养成份以及荞麦粉是无麸质的，而受到注重养生的人士注目，最近在国外的超市也能轻易地买到荞麦面。

去掉荞麦的外壳把果实碾碎，磨成粉末状后揉成面团，撒上面粉把荞麦面团移到木板上，用擀面棒擀成长条状之后，再用刀切成细面就是“荞麦面”了。

像拉面一样，在温热的汤汁中放入煮过的荞麦面和各种食材、把荞麦面煮开后沥干水份、盛在滤器上，再蘸上冷“酱汁”吃的话，就是“荞麦凉面”。

天妇罗、香菇、鸡蛋和肉等食材可以随意搭配当作配料，无论冷吃热吃都非常美味。

煮过荞麦面的热水被称为“荞麦汤”，有些人吃完荞麦面后，会在剩下的酱汁中加入荞麦汤饮用，据说对健康非常有益。

在日本各地都能品尝到各有特色的荞麦面，也有很多人会进行荞麦美食之旅去品尝各地的荞麦面。

炸猪排

“炸猪排”是将肥厚的猪里脊和猪菲力切成片状后裹上小麦粉、打散的鸡蛋、面包粉，再用食用油油炸而成的料理。

酱汁以中浓酱汁、猪排酱为基础，根据个人喜好可以加入芥末、芝麻等，这是最主流的吃法。

因为料理名称有象征胜利的意思(カツ与日文的胜同音)，所以有许多人选择在比赛或重要的日子前会吃炸猪排来得到好兆头。

炸猪排也非常受外国游客的欢迎，日本的全国各地都有许多名店。

将肉汁满溢的“炸猪排”搭配白饭、卷心菜一起吃是日本的正宗吃法。

 

和食受到世界的高度赞扬，现在在世界各地都能看到日本料理店。

请一定要亲自来到日本，好好享受正宗的“和食”。