福冈鲜鱼美食

面海的福冈，从市中心即可迅速到达海边。FFJ的笔者Doggy Man每个月将为大家介绍在福冈近海能捕获到的时令渔获。

日本自古以来就有把鱼作为“生鱼片(刺身)”来食用的习惯。

除此之外也喜欢用烤，煮，炸等方式来烹调享用鱼肉料理。

最近“寿司”在世界各国都广泛流行起来，来日本观光的外国游客也把吃生鱼片料理作为其中一个主要观光目的。

在福冈大街小巷常常能看到外国人品尝生鱼片和寿司的景象，有的熟练地使用筷子有的却相反，对于住在福冈的我们来说，看了这样的画面让人不禁感到开心嘴角上扬。

九州北部的大海由于洋流交汇，因而成为渔获丰富的渔场而为人所熟知。福冈正是面向着这样的海域，因此能捕获到各种各样的鱼类，贝类和海藻等等。

福冈著名料理不仅仅有拉面，牛肠锅和明太子等，也因鲜鱼和贝类十分鲜美而闻名，福冈市的人均鲜鱼料理餐厅的数量也位居全国第一！

福冈市的“长浜鲜鱼市场”离市中心非常近，当天捕获的鲜鱼和贝类都会趁着新鲜还活着的状态下被整齐的摆放在店内。

福冈有很多美味的鲜鱼料理餐厅，因此福冈人对于美食的要求也特别高。为了配合客人的高要求，厨师和料理师傅也自然不断钻研料理技术。

此外，也包含“鱼师”认真处理食材的努力，来自九州各地许多鲜美可口的鲜鱼都会集中在市场，或是送到海鲜餐厅里，创造除了令当地人满足的美妙“循环”。

无论国内外，许多游客都会说：“福冈的料理真的很美味！”。

就算说“福冈的料理真的很美味！”也一点都不夸张！

在日语里，鱼贝类的海鲜到了当令时期叫做“旬”，每个季节能吃到不同的海鲜。

这里将按不同季节介绍在福冈近海捕获以及在福冈能品尝到的时令鲜鱼给大家。

真鲭・穴子・竹荚鱼・沙梭鱼

「真鲭」（方言：本鲭）

在福冈近海可以捕获到肚子圆鼓鼓的真鲭和腹侧有黑点的南方型花腹鲭。

可以通过围网和垂钓等方式进行捕获。

鲭鱼也称青花鱼，可以说是青鱼的代表，含有丰富的维他命E和其他有助于维持和改善健康的物质。

在福冈，活鲭鱼作为生鱼片而被受欢迎，也可以做成醋鲭鱼，盐烧鲭鱼，味增煮鲭鱼等。

 

「穴子」

穴子是一种形状跟鳗鱼非常相似的鱼，顾名思义，他们会在内海的沙妮中挖个洞把自己藏起来，并在夜间进行觅食。

渔民利用这种习性，在傍晚把装了鱼饵的竹筒和篮子沉入水中，晚上的时候，穴子为了觅食而进入竹筒和篮子里，也因此出不来，渔民便在早上再把他们打捞上来。

穴子脂肪含量适中是口感很好的白肉鱼，适合做成蒲烧穴子，寿司料，穴子饭等。

 

「竹荚鱼」

在日本近海可以捕获到很多竹荚鱼的同类，还有其他类型的竹荚鱼，例如偏远的丸竹荚，大甲竹荚，扁扁的平竹荚（高体若竹荚），缟竹荚等。

其中以真竹荚的渔获量最多，近年来也成为了高级鱼。

可以制作成生鱼片，鱼蓉，盐烧竹荚鱼，开边鱼干等，由于其独特的风味，以及富含脂肪和鲜味的肥厚鱼肉，自古以来受到日本人的喜爱。

 

「沙梭鱼」

拖网捕鱼于5月解禁，新鲜的沙梭鱼也开始出现在店里。

沙梭鱼喜欢干净的砂质海底，是深受钓鱼爱好者欢迎而进行投钓，船钓的鱼。

高雅清淡的味道，清爽雪白的肉质。以盐烤，天妇罗，腌渍等方式烹调，可以品尝到淡淡的鲜味，是一种非常好吃的鱼。

特别是沙梭鱼天妇罗尤其受欢迎，日本人自古以来就很喜欢这一道菜。

沙丁鱼・真鲷・虾姑・真蛸

「沙丁鱼」

沙丁鱼会为了产卵，从南方随着洋流，在迎来旺季的初夏时节来到筑前海。

沙丁鱼时喜欢成群结对的鱼，在人工鱼鱼礁等地一定能看到成群的沙丁鱼。

在钓鱼爱好者中也是很受欢迎的鱼。

特别是大型的沙丁鱼，以特有的风味和脂肪鲜美的白肉为特征，非常的美味，做成生鱼片，盐烧沙丁鱼，奶油香煎来品尝时最适合不过了。

 

「真鲷」

在福冈近海，真鲷的捕获量居日本之首，被认为时日本最优质真鲷的生长海域。

自古以来，真鲷就受到很多人的喜爱，过去曾经成为贡品，至今仍存在着在喜欢的场合装饰大型真鲷和食用真鲷的习俗。

鲷鱼生鱼片，盐烧鲷鱼，鲷鱼汤，红烧鲷鱼，鲷鱼饭，涮涮锅等都是很不错的选择。

不仅日本料理，还有义式水煮鱼，义式生鱼片，法式香煎鲷鱼等西式料理，都是很好吃的。

 

「虾姑」

福冈近海（筑前海）作为全国屈指可数的天然车虾产地而闻名。

车虾因为味道鲜美，和龙虾都是虾类里很受欢迎的高级食材。

由于开发等原因使栖息环境改变，现在野生车虾的数量以逐渐减少，取而代之的是养殖车虾。

在相关人员的努力放养下，近年来捕获量也有增加的趋势。

车虾可以用作生鱼片，盐烤，天妇罗等方式烹调，被当作高级食材来使用。

 

「真蛸」

真蛸是可食用章鱼的代表，常说的“章鱼”一般指的都是真蛸。

近年来日本产的真蛸数量越来越少。

超市里售卖的章鱼不是生的，而是煮熟后的状态。

水煮后的真蛸可以做成章鱼生鱼片，章鱼饭，醋拌章鱼，寿司等，还可以做成洋式醋渍章鱼，也非常好吃喔。

剥皮鱼・眼张鱼・裙带菜・狗母鱼

「剥皮鱼」

福冈近海（筑前海）可以捕获到剥皮鱼和长脸的马面剥皮鱼（方言：Menbo）。

剥皮鱼需要“剥皮烹调”，因此而得名。

近年马面剥皮鱼的渔获量增加，成为干货的加工原料。

剥皮鱼做成生鱼片，红烧鱼都很好吃，也可以放入火锅里。

另外，其肝脏因浓厚的味道而被视为珍品。

 

「眼张鱼」

是全日本都能捕获到的近海鱼。

因为突出的大眼睛，被称作眼张鱼。

现今品种超过100种以上，在市场上被称为眼张鱼的主要有“红眼张鱼”、“黑眼张鱼”和 “白眼张鱼”这三种。

因弹牙的口感而广受喜爱，并且在当令的季节里更是鲜甜味倍加，非常鲜美可口。

生鱼片、炖煮、盐烧等多种烹饪方法都非常适合这种鱼。

「裙带菜」

“裙带菜”自古以来就受到日本人的喜爱，平时也经常被用于日本料理。

叶状体用于味噌汤和沙拉等，其梗部具有爽脆口感被称为“裙带菜梗”，近来作为零食而大受欢迎，孢子叶在“根部”位置具有黏滑的口感，十分适合作为凉拌菜或面条配料。

裙带菜的营养丰富，根据不同部位有不同口感和食用方式。

 

「狗母鱼」

长度约50公分左右的细长鱼。

外表像爬虫类动物，身体表面覆盖着大块的鳞片且表面有黏液。

嘴巴宽度直至眼下，眼睛和嘴巴都很大并且牙齿锋利，会大量食用沙丁鱼等小鱼。

鱼肉是白色的，以做为高级鱼板的食材而闻名，虽然很难见到整只狗母鱼下去烹煮的料理，但用来烧烤、制成鱼浆或一夜干都很美味喔。

（文摘自宝龟鱼板官网）

枪乌贼・鰤鱼・鲽鱼・ヒラメ

「枪乌贼」

枪乌贼由于长有像矛一样尖尖的鳍而得名，是冬季海钓中的人气目标，也因为吃起来十分鲜美而大受欢迎。

枪乌贼的有的部位肉质柔软，有的部位吃起来口感爽脆，是极佳的生鱼片食材，在福冈有很多餐厅都会把这种枪乌贼做成“活造刺身”生鱼片。

吃完活造刺身生鱼片后，把剩下的部分做成天妇罗也非常美味喔。

 

「鰤鱼」

鰤鱼由于渔获量多，是饭桌上很常见的青鱼料理。

鰤鱼的幼鱼在不同地方叫法也不同。

幼鱼与油脂含量高的成鱼相比，它的口感清脆爽口，质地脆嫩。

做成生鱼片、红烧鱼或炸鱼等都美味可口。

 

「鲽鱼」

栖息在海底沙堆的鲽鱼和比目鱼外型非常相似。眼睛在左的是比目鱼，眼睛在右的是鲽鱼。

在福冈近郊的海域，可以捕获很多不同种类的鲽鱼，光是日本近海就有40种以上的鲽鱼存在。

红烧鲽鱼是大家熟悉的料理之一，还有比较常见的是做成生鱼片、炸鱼或法式奶油香煎鱼等的料理。

 

「比目鱼」

和鲽鱼相反，眼睛在左侧的是比目鱼。

栖息在海底砂堆的比目鱼基本上在夜间活动，主要以福冈近海里小鱼为食。

比目鱼以作为高级鱼而闻名，成长的很快，也很盛行于养殖业。

鲽鱼通常被做成红烧鱼，比目鱼则是较常被做成生鱼片，其味道清爽鲜美，无论蘸酱油或柚子醋都是绝配。

时令海鲜的美味倍增。

在日本可以安心安全地享用美味的“生”鱼和贝类。

鱼是在和食中不可或缺的食材，请一定要来“日本最多美味鱼料理餐厅的福冈”品尝6月的鲜美海鲜料理。