福冈鲜鱼美食

面海的福冈，从市中心即可迅速到达海边。FFJ的笔者Doggy Man每个月将为大家介绍在福冈近海能捕获到的时令渔获。

日本自古以来就有把鱼作为“生鱼片(刺身)”来食用的习惯。

除此之外也喜欢用烤，煮，炸等方式来烹调享用鱼肉料理。

最近“寿司”在世界各国都广泛流行起来，来日本观光的外国游客也把吃生鱼片料理作为其中一个主要观光目的。

在福冈大街小巷常常能看到外国人品尝生鱼片和寿司的景象，有的熟练地使用筷子有的却相反，对于住在福冈的我们来说，看了这样的画面让人不禁感到开心嘴角上扬。

九州北部的大海由于洋流交汇，因而成为渔获丰富的渔场而为人所熟知。福冈正是面向着这样的海域，因此能捕获到各种各样的鱼类，贝类和海藻等等。

福冈著名料理不仅仅有拉面，牛肠锅和明太子等，也因鲜鱼和贝类十分鲜美而闻名，福冈市的人均鲜鱼料理餐厅的数量也位居全国第一！

福冈市的“长浜鲜鱼市场”离市中心非常近，当天捕获的鲜鱼和贝类都会趁着新鲜还活着的状态下被整齐的摆放在店内。

福冈有很多美味的鲜鱼料理餐厅，因此福冈人对于美食的要求也特别高。为了配合客人的高要求，厨师和料理师傅也自然不断钻研料理技术。

此外，也包含“鱼师”认真处理食材的努力，来自九州各地许多鲜美可口的鲜鱼都会集中在市场，或是送到海鲜餐厅里，创造除了令当地人满足的美妙“循环”。

无论国内外，许多游客都会说：“福冈的料理真的很美味！”。

就算说“福冈的料理真的很美味！”也一点都不夸张！

在日语里，鱼贝类的海鲜到了当令时期叫做“旬”，每个季节能吃到不同的海鲜。

这里将按不同季节介绍在福冈近海捕获以及在福冈能品尝到的时令鲜鱼给大家。

车虾・虾姑・真蛸・剥皮鱼

【5月篇】

「车虾」

福冈近海（筑前海）作为全国屈指可数的天然车虾产地而闻名。

车虾因为味道鲜美，和龙虾都是虾类里很受欢迎的高级食材。

由于开发等原因使栖息环境改变，现在野生车虾的数量以逐渐减少，取而代之的是养殖车虾。

在相关人员的努力放养下，近年来捕获量也有增加的趋势。

车虾可以用作生鱼片，盐烤，天妇罗等方式烹调，被当作高级食材来使用。

 

「虾蛄」

虾蛄通常能在福冈近海（博多湾）等内湾的沙泥地中捕获。

虽然长得和虾很像，但被分类为虾蛄目，是完全不同的种类。

在春季到夏季的产卵期，可以吃到带卵的母虾蛄，特别美味。

虾蛄作为寿司配料而被人熟知，不过近年来捕获量也越来越少，变成了高极品。

除了作成寿司和天妇罗之外，水煮味道也很鲜美。

 

「真蛸」

真蛸是可食用章鱼的代表，常说的“章鱼”一般指的都是真蛸。

近年来日本产的真蛸数量越来越少。

超市里售卖的章鱼不是生的，而是煮熟后的状态。

水煮后的真蛸可以做成章鱼生鱼片，章鱼饭，醋拌章鱼，寿司等，还可以做成洋式醋渍章鱼，也非常好吃喔。

 

「剥皮鱼」

福冈近海（筑前海）可以捕获到剥皮鱼和长脸的马面剥皮鱼（方言：Menbo）。

剥皮鱼需要“剥皮烹调”，因此而得名。

近年马面剥皮鱼的渔获量增加，成为干货的加工原料。

剥皮鱼做成生鱼片，红烧鱼都很好吃，也可以放入火锅里。

另外，其肝脏因浓厚的味道而被视为珍品。

角蝾螺・眼张鱼・海带

「角蝾螺」

“角蝾螺”对日本人来说是非常熟悉的，就连日本代表性漫画里的主角也以此为名。

与鲍鱼相比价钱更便宜，是受欢迎的美味食材！

热腾腾的烤带壳角蝾螺和做成爽脆弹牙的刺身是最受欢迎的吃法。

要把烤好的角蝾螺的口盖拿掉，并把肝脏取出是需要一点技巧的，但习惯了就会非常简单！

栖息在波浪凶涌处的角蝾螺长有2排长棘角，而栖息在平静海域的角蝾螺则只有一排短的棘角或者没有棘角。

「眼张鱼」

是全日本都能捕获到的近海鱼。

因为突出的大眼睛，被称作眼张鱼。

现今品种超过100种以上，在市场上被称为眼张鱼的主要有“红眼张鱼”、“黑眼张鱼”和 “白眼张鱼”这三种。

因弹牙的口感而广受喜爱，并且在当令的季节里更是鲜甜味倍加，非常鲜美可口。

生鱼片、炖煮、盐烧等多种烹饪方法都非常适合这种鱼。

「裙带菜」

“裙带菜”自古以来就受到日本人的喜爱，平时也经常被用于日本料理。

叶状体用于味噌汤和沙拉等，其梗部具有爽脆口感被称为“裙带菜梗”，近来作为零食而大受欢迎，孢子叶在“根部”位置具有黏滑的口感，十分适合作为凉拌菜或面条配料。

裙带菜的营养丰富，根据不同部位有不同口感和食用方式。

蛤蜊・狗母鱼・甲乌贼・枪乌贼

「蛤蜊」

蛤蜊在春天潮退时，会成为海滩上主要的捕获对象，因此被日本人称为asari（从asaru而来，意为捕鱼）。蛤蜊栖息在全日本各地的海滩和海湾等地方，也会栖息于10米左右深处的砂泥地下。

退潮时，经常可以看到父母带着小孩，看准因潮退而露出沙滩的时机，准备挖蛤蜊的身影。

因为烹调方式简单，所以经常被用在各种各样的料理中，例如味噌汤、酒蒸、奶油烧烤等都是非常美味的蛤蜊料理。

「狗母鱼」

长度约50公分左右的细长鱼。

外表像爬虫类动物，身体表面覆盖着大块的鳞片且表面有黏液。

嘴巴宽度直至眼下，眼睛和嘴巴都很大并且牙齿锋利，会大量食用沙丁鱼等小鱼。

鱼肉是白色的，以做为高级鱼板的食材而闻名，虽然很难见到整只狗母鱼下去烹煮的料理，但用来烧烤、制成鱼浆或一夜干都很美味喔。

（文摘自宝龟鱼板官网）

 

「甲乌贼」

甲乌贼、雷乌贼、还有略为小型的尻烧乌贼，这3种乌贼都有石灰质的坚硬甲壳，所以都被统称为甲乌贼。

别名又被称为墨鱼，因从船上卸货时会大量吐出墨汁而得名，在意大利等地会使用墨汁用作烹调的材枓。

厚厚的肉身，可以当作生鱼片食用，也可以用烤和煮等方式烹调，都是十分美味。

「枪乌贼」

枪乌贼由于长有像矛一样尖尖的鳍而得名，是冬季海钓中的人气目标，也因为吃起来十分鲜美而大受欢迎。

枪乌贼的有的部位肉质柔软，有的部位吃起来口感爽脆，是极佳的生鱼片食材，在福冈有很多餐厅都会把这种枪乌贼做成“活造刺身”生鱼片。

吃完活造刺身生鱼片后，把剩下的部分做成天妇罗也非常美味喔。

鰤鱼・鲽鱼・比目鱼

「鰤鱼」

鰤鱼由于渔获量多，是饭桌上很常见的青鱼料理。

鰤鱼的幼鱼在不同地方叫法也不同。

幼鱼与油脂含量高的成鱼相比，它的口感清脆爽口，质地脆嫩。

做成生鱼片、红烧鱼或炸鱼等都美味可口。

「鲽鱼」

栖息在海底沙堆的鲽鱼和比目鱼外型非常相似。眼睛在左的是比目鱼，眼睛在右的是鲽鱼。

在福冈近郊的海域，可以捕获很多不同种类的鲽鱼，光是日本近海就有40种以上的鲽鱼存在。

红烧鲽鱼是大家熟悉的料理之一，还有比较常见的是做成生鱼片、炸鱼或法式奶油香煎鱼等的料理。

「比目鱼」

和鲽鱼相反，眼睛在左侧的是比目鱼。

栖息在海底砂堆的比目鱼基本上在夜间活动，主要以福冈近海里小鱼为食。

比目鱼以作为高级鱼而闻名，成长的很快，也很盛行于养殖业。

鲽鱼通常被做成红烧鱼，比目鱼则是较常被做成生鱼片，其味道清爽鲜美，无论蘸酱油或柚子醋都是绝配。

时令海鲜的美味倍增。

在日本可以安心安全地享用美味的“生”鱼和贝类。

鱼是在和食中不可或缺的食材，请一定要来“日本最多美味鱼料理餐厅的福冈”品尝5月的新鲜海鲜料理。

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