そのタンパク質に糖がこびりついていくと劣化し、機能が落ちていきます。最終的に糖まみれになり、機能の落ちたタンパク質をAGEと呼びます。

左：正常なタンパク質　右：AGE化したタンパク質

AGE化するとタンパク質は茶色に変色します。その変化にプレゼンターのアンアンも驚きを隠せません。

AGEは、タンパク質だけでなく肌に多く含まれるコラーゲンや、骨にも大きな変化をもたらします。これがしわやたるみ等の老化の原因となります。

左：コラーゲン　右：骨

AGEは老化以外にも様々な病気の原因になります。

例えば、カルボナーラ＝27,033exAGE、サーロインステーキ＝26,843exAGE、ピザ＝21,783exAGE、カツカレー＝17,337exAGE。こうしてみると、私達がいかに余分なAGEを摂取しているかが分かりますよね。基本的に油で調理したものや、炒め物にはAGEが多く含まれています。ですから、寿司やうどん等は比較的AGEの含有量が少なくなっています。

寿司（1貫平均）＝85exAGE、刺身盛り合わせ＝2,143exAGE、かけうどん＝71exAGE、かけそば＝106exAGE。

AGE化を防ぐ食品には、玉ねぎやブロッコリー、きのこ、ブルーベリー、イチゴ、ノニ等があります。中でもブロッコリーに含まれるスルフォラファンと、玉ねぎの皮に多く含まれるケルセチンはAGEの抑制効果が高くなっています。その中でも、ブロッコリースーパースプラウトは、普通のブロッコリーの20倍以上のスルフォラファンが含まれ、特に効果が高いとされています。

スルフォラファンの研究結果

さらに山岸教授は、スルフォラファンとケルセチンを組み合わせ、相乗効果でAGEを抑制する新成分Sq²（エスキューツー）を開発されました。

更にSq²を配合したサプリメントや美容液も開発されています。

AGEの研究を通じ、皆の健康寿命を延ばしたいと話す山岸教授。