이단백질에 당이 달라붙게되면 열화되어 기능이 떨어지게됩니다.결국 당투성이가되어 기능이 떨어진 단백질을AGE라고부릅니다.

左：正常なタンパク質　右：AGE化したタンパク質

AGE화가되면 단백질은 갈색으로 변색됩니다.그 변화에 AnAn리포터도 깜짝 놀랍니다.

AGE는 단백질뿐만아니라 피부에많이 포함되어있는 콜라겐과 뼈에도 큰변화를 일으킵니다.이것이 주름과　피부늘어짐등의 노화의 원인이됩니다.

左：コラーゲン　右：骨

AGE는 노화이외에도 여러가지 병의 원인이 됩니다.

예를들면,카르보나라＝27,033exAGE,서로인스테이크＝26,843exAGE,피자＝21,783exAGE,카츠카레＝17,337exAGE. 이렇게 확인해보니, 우리들이 평소에 얼마나 필요이상의AGE를 섭취하고있는지 알수있죠.기본적으로 기름으로 조리한요리와 볶은음식에는AGE가 많이 포함되어있습니다.그럼으로 스시와 우동등은 비교적AGE의 함유량이 적습니다.

스시（한접시평균）＝85exAGE,사시미모듬세트（회）＝2,143exAGE,우동＝71exAGE,소바＝106exAGE.

AGE화를 막는 식품에는 양파와브로콜리,버섯,블루베리,딸기,노니등이 있습니다.
그중에서도 브로콜리 슈퍼스프라우트는 보통 브로콜리의20배이상의설포라판(sulforaphane)과 양파의 껍질에 많이 포함되는케르세틴은AGE의억제효과가 높습니다.

설포라판연구결과

야마키시교수님은설포라판과케르세틴을 조합하여,상승효과로AGE를 억제하는 신성분Sq2를 개발하셨습니다.

그리고Sq2를 배합한 영양제와 화장품도 개발되었습니다.

AGE연구를통해, 모두의 건강수명을 늘리고싶다고 말씀하신 야마키시교수님

AGE의위협,잘 이해되셨나요?노화를 막기위해서 젊을때부터AGE예방이 중요합니다.
여러분도 이것을계기로 평소의 식생활을 바로고쳐보는건어떨까요?