福岡鮮魚美食

面海的福岡，從市中心即可迅速到達海邊。FFJ的筆者Doggy Man每個月將為大家介紹在福岡近海能捕獲到的時令漁獲。

日本自古以來就有把魚作為“生魚片(刺身)”來食用的習慣。
除外以外也喜歡用烤、煮、炸等方式來烹調享用魚肉料理。

最近“壽司”在世界各國都廣泛流行起來，來日本觀光的外國遊客也把吃生魚片料理作為其中一個主要觀光目的。

在福岡大街小巷常常能看到外國人品嚐生魚片和壽司的景象，有的熟練地使用筷子有的卻相反，對於住在福岡的我們來說，看了這樣的畫面讓人不禁感到開心嘴角上揚。

九州北部的大海由於洋流交匯，因而成為漁獲豐富的漁場而為人所熟知。
福岡正是面向著這樣的海域，因此能捕獲到各種各樣的魚類、貝類和海藻等等。

福岡著名料理不僅僅有拉麵、牛腸鍋和明太子等，也因鮮魚和貝類十分鮮美而聞名，福岡市的人均鮮魚料理餐廳的數量也位居全國第一！

福岡市的“長濱鮮魚市場”離市中心非常近，當天捕獲的鮮魚和貝類都會趁著新鮮還活着的狀態下被整齊地擺放在店內。

福岡有很多美味的鮮魚料理餐廳，因此福岡人對於美食的要求也特別高。為了配合客人的高要求，廚師和料理師傅也自然不斷鑽研料理技術。

此外，也包含“漁師”認真處理食材的的努力，來自九州各地許多鮮美可口的鮮魚都會集中在市場、或是送到海鮮餐廳裡，創造出了令當地人滿足的美妙“循環”。

無論國內外，許多遊客都會說：“福岡的料理真的很美味！”。
就算說“在福岡是沒有難吃的鮮魚料理！”也一點都不誇張！

在日文裡，魚貝類的海鮮到了當令時期叫做“旬”，每個季節能吃到不同的海鮮。這裡將按不同季節介紹在福岡近海捕獲以及在福岡能品嚐到的時令鮮魚給大家。

角蠑螺・眼張魚・海帶

【4月篇】

「角蠑螺」

“角蠑螺”對日本人來說是非常熟悉的，就連日本代表性漫畫裡的主角也以此為名。

與鮑魚相比價錢更便宜，是受歡迎的美味食材！

熱騰騰的烤帶殼角蠑螺和做成爽脆彈牙的刺身是最受歡迎的吃法。

要把烤好的角蠑螺的口蓋拿掉，並把肝臟取出是需要一點技巧的，但習慣了就會非常簡單！

棲息在波浪凶湧處的角蠑螺長有2排長棘角，而棲息在平靜海域的角蠑螺則只有一排短的棘角或甚至沒有棘角。

「眼張魚」

是全日本都能捕獲到的近海魚。

因為突出的大眼睛，被稱作眼張魚。

現今品種超過100種以上，在市場上被稱為眼張魚的主要有“紅眼張魚”、“黑眼張魚”和 “白眼張魚”這三種。

因彈牙的口感而廣受喜愛，並且在當令的季節裡更是鮮甜味倍加，非常鮮美可口。

生魚片、燉煮、鹽燒等多種烹飪方法都非常適合這種魚。

「海帶」

“海帶”自古以來就受到日本人的喜愛，平時也經常被用於日本料理。

葉狀體用於味噌湯和沙拉等，其梗部具有爽脆口感被稱為“海帶梗”，近來作為零食而大受歡迎，孢子葉在“根部”位置具有黏滑的口感，十分適合作為涼拌菜或麵條配料。

海帶的營養豐富，根據不同部位有不同口感和食用方式。

 

蛤蜊・狗母魚

「蛤蜊」

蛤蜊在春天潮退時，會成為海灘上主要的捕獲對象，因此被日本人稱為Asari（從あさる而來，意為捕魚）。
蛤蜊棲息在全日本各地的海灘和海灣等地方，也會棲息於10米左右深處的砂泥地下。

退潮時，經常可以看到父母帶著小孩，看準因潮退而露出沙灘的時機，準備挖蛤蜊的身影。

因為烹調方式簡單，所以經常被用在各種各樣的料理中，例如味噌湯、酒蒸、奶油燒烤等都是非常美味的蛤蜊料理。

「狗母魚」

長度約50公分左右的細長魚。

外表像爬蟲類動物，身體表面覆蓋著大塊的鱗片且表面有黏液。

嘴巴寬度直至眼下，眼睛和嘴巴都很大並且牙齒鋒利，會大量食用沙丁魚等小魚。

魚肉是白色的，以做為高級魚板的食材而聞名，雖然很難見到整隻狗母魚下去烹煮的料理，但用來燒烤、製成魚漿或一夜干都很美味喔。

（文摘自寶龜魚板官網）

甲烏賊・槍烏賊

「甲烏賊」

甲烏賊、雷烏賊、還有略為小型的尻燒烏賊，這3種烏賊都有石灰質的堅硬甲殼，所以都被統稱為甲烏賊。

別名又被稱為墨魚，因從船上卸貨時會大量吐出墨汁而得名，在義大利等地會使用墨汁用作烹調的材枓。

厚厚的肉身，可以當作生魚片食用，也可以用烤和煮等方式烹調，都是十分美味。

「槍烏賊」

槍烏賊由於長有像矛一樣尖尖的鰭而得名，是冬季海釣中的人氣目標，也因為吃起來十分鮮美而大受歡迎。

槍烏賊的有的部位肉質柔軟，有的部位吃起來口感爽脆，是極佳的生魚片食材，在福岡有很多餐廳都會把這種槍烏賊做成“活造刺身”生魚片。

吃完活造刺身生魚片後，把剩下的部分做成天婦羅的非常美味喔。

鰤魚・鰈魚・比目魚

「鰤魚」

鰤魚由於漁獲量多，是飯桌上很常見的青魚料理。

鰤魚的幼魚在不同地方叫法也不同。
幼魚與油脂含量高的成魚相比，味道較清爽有彈性，這也是其特徵。

做成生魚片、紅燒魚或炸魚等都美味可口。

「鰈魚」

棲息在海底沙堆的鰈魚和比目魚外型非常相似。
眼睛在左的是比目魚，眼睛在右的是鰈魚。

在福岡近郊的海域，可以捕獲很多不同種類的鰈魚，光是日本近海就有40種以上的鰈魚存在。

紅燒鰈魚是大家熟悉的料理之一，還有比較常見的是做成生魚片、香炸魚或法式奶油香煎魚等的料理。

「比目魚」

和鰈魚相反，眼睛在左側的是比目魚。

棲息在海底砂堆的比目魚基本上在夜間活動，主要以福岡近海裡小魚為食。

比目魚以作為高級魚而聞名，成長的很快，也很盛行於養殖業。

鰈魚通常被做成紅燒魚，比目魚則是較常被做成生魚片，其味道清爽鮮美，無論蘸醬油或柚子醋都是絕配。

時令海鮮的美味倍增。

在日本可以安心安全地享用美味的“生”魚和貝類。

魚是在和食中不可或缺的食材，請一定要來“日本最多美味魚料理餐廳的福岡”品嚐4月的鮮美海鮮料理。