“和食”的四个特征

(1)尊重各种新鲜食材其原有的风味

日本的国土南北狭长，大海、山林、乡村等丰富的自然资源遍布各地，因此各地区皆使用当地特产食材。另外，也发展出了活用食材本身味道的烹饪技术和烹饪工具。

 

(2)营养均衡维持健康的饮食生活

以三菜一汤（汤、主菜、配菜、小菜）为日本的基本饮食方式，在营养层面上被认为是相当理想均衡的。另外，通过善用“鲜味”，实现了低动物性油脂的饮食生活，帮助日本人达到长寿和预防肥胖的效果。

 

(3)自然的美感和季节变化的表现　

在用膳的场合所表现出的自然之美和四季变化也是其特征之一。利用当季的花卉或叶子等作为料理的装饰，同时透过与季节相衬的家具陈设和器皿，让人能充分享受季节感。

 

(4)与新年等年度祭典节庆有密切关连

日本的饮食文化与年度祭典节庆密切相关。通过分享自然恩泽的食物、共享美食的时间，加深了家族和地域的羁绊。

 

★内容参考农林水产省网站

【唐扬炸鸡】

所谓唐扬是指在食材上薄薄地撒上小麦粉、片栗粉等，而且不沾其他配料油炸而成的料理。

是便当里最基本的配菜。

唐扬炸鸡可以作为餐点的配菜、喝酒时的下酒菜、定食店的菜单等，在各种各样的场合都能吃到。

从中国传入，并在日本独自发展出来的唐扬炸鸡，根据不同地区不但叫法不同，连调味、面衣等调制方法也有不同的变化，十分丰富多变。

唐扬炸鸡一年四季在便利店都有卖，也有很多专卖店专门售卖。

 

【寿喜烧】

寿喜烧是将肉类和其他食材用浅锅烧煮的锅物料理。

一般家庭在节庆或特别的日子里经常会吃寿喜烧，作为日本的代表性料理之一的“SUKIYAKI”也闻名全世界。

寿喜烧的调味料有砂糖、酱油、酒，提前混合调成的调味料被称为“割下”。

一般的寿喜烧是使用切成薄片的牛肉下涮，不过使用牛肉以外的其他食材时也被叫作寿喜烧。

涮好的肉片上在盘子里的打好的生鸡蛋吃的话，会变得更醇厚顺口也更加美味。

很多日本人在小时候的晚餐，只要一吃到寿喜烧就会非常高兴。

【关东煮】

关东煮是一种炖煮料理，也被分类为锅物料理。

关东煮的汤底是用柴鱼片和昆布熬煮调味，再放入萨摩炸鱼饼、鳕宝、烧竹轮、鱼丸、蒟蒻、白萝卜、地瓜、油豆腐、竹轮、牛筋、水煮蛋、油豆腐等其他各种各样的食材，煮到食材都吸满汤汁入味为止，是经过长时间炖煮而成的料理。

关东煮的种类、配料、蘸料的种类因地区和家庭而异，作为代表冬天的和食，天气一变冷，便利店也会开始售卖关东煮。

自古以来，在寒冷的冬天里，关东煮一直温暖着日本人的胃和身体，并且受到大众的喜爱。

在众多配料中最受欢迎的就是萝卜、鸡蛋、蒟蒻吧。

 

和食受到世界的高度赞扬，现在在世界各地都能看到日本料理店。

请一定要亲自来到日本，好好享受正宗的日本“和食”。