“和食”的四個特徵

(1)尊重各種新鮮食材其原有的風味

日本的國土南北狹長，大海、山林、鄉村等豐富的自然資源遍佈各地，因此各地區皆使用當地特產食材。另外，也發展出了活用食材本身味道的烹飪技術和烹飪工具。

 

(2)營養均衡維持健康的飲食生活

以三菜一湯（湯、主菜、配菜、小菜）為日本的基本飲食方式，在營養層面上被認為是相當理想均衡的。另外，通過善用“鮮味”，實現了低動物性油脂的飲食生活，幫助日本人達到長壽和預防肥胖的效果。

 

(3)自然的美感和季節變化的表現　

在用膳的場合所表現出的自然之美和四季變化也是其特徵之一。利用當季的花卉或葉子等作為料理的裝飾，同時透過與季節相襯的傢俱陳設和器皿，讓人能充分享受季節感。

 

(4)與新年等年度祭典節慶有密切關連

日本的飲食文化與年度祭典節慶密切相關。通過分享自然恩澤的食物、共享美食的時間，加深了家族和地域的羈絆。

 

★內容參考農林水產省網站

【唐揚炸雞】

所謂唐揚是指在食材上薄薄地撒上小麥粉、片栗粉等，而且不蘸其他配料油炸而成的料理。

是便當裡最基本的配菜。

唐揚炸雞可以作為餐點的配菜、喝酒時的下酒菜、定食店的菜單等，在各種各樣的場合都能吃到。

從中國傳入，並在日本獨自發展出來的唐揚炸雞，根據不同地區不但叫法不同，連調味、麵衣等調製方法也有不同的變化，十分豐富多變。

唐揚炸雞一年四季在便利店都有賣，也有很多專賣店專門販售。

【壽喜燒】

壽喜燒是將肉類和其他食材用淺鍋燒煮的鍋物料理。

一般家庭在節慶或特別的日子裡經常會吃壽喜燒，作為日本的代表性料理之一的“SUKIYAKI”也聞名全世界。

壽喜燒的調味料有砂糖、醬油、酒，事先混合調成的調味料被稱為“割下”。

一般的壽喜燒是使用切成薄片的牛肉下涮，不過使用牛肉以外的其他食材時也被叫作壽喜燒。

涮好的肉蘸上在盤子裡的打好的生雞蛋吃的話，會變得更醇厚順口也更加美味。

很多日本人在小時候的晚餐，只要一吃到壽喜燒就會非常高興。

【關東煮】

關東煮是一種燉煮料理，也被分類為鍋物料理。

關東煮的湯底是用柴魚片和昆布熬煮調味，再放入薩摩炸魚餅、鱈寶、燒竹輪、魚丸、蒟蒻、白蘿蔔、地瓜、油豆腐、竹輪、牛筋、水煮蛋、油豆腐等其他各種各樣的食材，煮到食材都吸滿湯汁入味為止，是經過長時間燉煮而成的料理。

關東煮的種類、配料、蘸料的種類因地區和家庭而異，作為代表冬天的和食，天氣一變冷，便利店也會開始販賣關東煮。

自古以來，在寒冷的冬天裡，關東煮一直溫暖著日本人的胃和身體，並且受到大眾的喜愛。

在眾多配料中最受歡迎的就是蘿蔔、雞蛋、蒟蒻吧。

關東煮在許多屋台都有供應，和日本酒也非常搭喔。

 

和食受到世界的高度讚揚，現在在世界各地都能看到日本料理店。
請一定要親自來到日本，好好享受正宗的日本“和食”。