“和食”的四個特徵

(1)尊重各種新鮮食材其原有的風味

日本的國土南北狹長，大海、山林、鄉村等豐富的自然資源遍佈各地，因此各地區皆使用當地特產食材。另外，還有完善的烹飪技術和工具，將食材的味道發揮到了極致。

(2)維持健康飲食生活的均衡營養

日本人的飲食習慣是以三菜一湯為主，據說這樣的飲食習慣能達到理想的營養均衡。此外，透過充分利用“鮮味”，實現了低動物性油脂的飲食，有助於日本人延年益壽和預防肥胖。

(3)自然之美與季節交替的表現

在用膳時呈現出來的自然之美與四季交替也是其特徵之一。利用當季的花卉或葉子等作為料理的裝飾，同時透過與季節相襯的傢俱陳設和器皿，讓人能充分享受季節感。

(4)與新年等傳統節慶活動密切相關

日本的飲食文化與每年的傳統節慶活動密切相關。通過分享自然恩惠的“食物”，共享食物的時間，加深了家族和地域的羈絆。

★內容參考農林水產省網站

【刺身】

刺身（Sashimi）是一種將魚貝類等生料理切成小塊，並沾上醬油、芥末等調味料食用的日本料理。

刺身是一道品嘗食材本身味道的料理，所以準備新鮮美味的時令食材非常重要。

刺身不僅僅只是一道切生魚的料理，根據刀法不同，味道也完全不同。外觀、擺盤的美感也很重要，是“用眼睛品嘗”的日本料理之一。

這是一道傳統的日本料理，也是世界上最著名的日本料理之一，Sashimi已經成為了一個單詞。

【茶碗蒸】

茶碗蒸是一種將雞蛋和湯汁混合，再放入雞肉、香菇、百合鱗莖、銀杏、鴨兒芹等材料蒸煮而成的日本料理，在菜單上被分類為湯類。

將雞蛋和魚湯混合在一起，不加任何配料蒸煮的料理叫做“空蒸”。

在壽司店和日本料理店經常會吃到這道菜，滑溜的口感、打開蓋子後升起的熱氣香氣四溢，是一道讓人身心得到溫暖的菜。

近年來，加到茶碗蒸裡的食材種類越來越多，許多店舖和家庭的茶碗蒸都充滿創意。

【御好燒】

御好燒是鐵板燒的一種，使用小麥粉和高麗菜等食材。

將麵粉溶於水形成粉漿，加入蔬菜、肉類、魚貝類等自己喜歡的食材，然後放在鐵板上烤；再配上醬汁、美乃滋、海苔、鰹魚片等調味料食用。

御好燒的做法和食材因地域不同而有所差異，日本兩大派系的御好燒分别是“大阪燒”和“廣島燒”，都有各自的支持者。

街上也有許多御好燒專賣店，大部分的店都是老闆或店員負責烤，但是也有很多是可以自己烤的店。

這是經常在家裡製作的日本料理之一，深受小朋友的歡迎。

 

日本料理在全世界都廣受讚譽，如今日本料理店已遍布全球。請一定要來日本品嘗正宗的“和食”！