“和食”的四个特征

(1)尊重各种新鲜食材的原有风味

日本的国土南北狭长，海洋、山川、村庄和丰富的自然景观遍布日本各地，因此各地区都采用当地的各种食材。另外，还有完善的烹饪技术和工具，将食材的味道发挥到了极致。

(2)维持健康饮食生活的营养均衡。

日本人的饮食习惯是以三菜一汤为主，据说这样的饮食习惯能达到理想的营养均衡。 此外，通过充分利用 “鲜味”，实现了低动物性油脂的饮食，有助于日本人延年益寿和预防肥胖。

(3)自然之美与季节交替的表现

在用膳时呈现出来的自然之美与四季交替也是其特征之一。用当季的花卉和叶子等装饰菜肴，加之与季节相配的家具和器皿，令人享受到季节感。

(4)与新年等传统节日活动密切相关

日本的饮食文化与每年的传统节日活动密切相关。通过分享自然恩惠的“食物”，共享食物的时间，加深了家族和地域的羁绊。

★内容参考农林水产省网站

【鳗鱼饭】

在白米饭上放上鳗鱼蒲烧，再浇上酱汁的日本盖饭。被认为是江户·东京乡土料理的日本料理。

“鰻丼”与“鰻重”只在食器上有区别，在“鰻丼”与“鰻重”两者兼有的店里，一般来说，鰻重的鳗鱼数量比鰻丼的要多，所以比起配有鳗鱼肝汤和小菜的鰻丼，鰻重往往被定义为更高级的菜品。

柔软蓬松的鳗鱼，裹上甜美的酱汁，加以烤制后十分下饭。
再加上日本的佐料之一“山椒”，香味和味道也会发生变化，十分推荐。
鳗鱼饭被看作是吃了能缓解疲劳、让人精神抖擞的菜肴，凡是用国产天然鳗鱼制作的鳗鱼料理，都是高档的和食料理。

鳗鱼自古以来就受到日本人的喜爱，以至于每到季节就有“丑日”作为吃慢鱼的日子。
日本各地都有很多老字号的鳗鱼店。

【素面】

素面是以小麦粉为原料的日本代表性面食之一。在东亚也有很多类似于素面的面条被用于当地的美食中。

它以干面的形式出售，一年四季都能吃到，但因其清爽的口感，通常作为夏季的面条来吃。

热气腾腾的汤汁里放入素面，被称为“入面”，这是冬天经常吃的料理。

和入口顺滑让人停不下来的素面一起搭配食用的配料有许多种，各个地区、家庭都有自己的风格。

其中，特别受孩子们欢迎的 “流水素面”是将竹子纵向劈成两半后，将水和素面一起倒入，然后用筷子捞出流动的素面的吃法。

在炎热的夏日，一定有很多日本小朋友喜欢和朋友们一起吃流水素面!

【毛豆】

夏天应季的毛豆，通常是直接煮了之后被当做下酒菜的一种和食。
其味道非常清淡，一直以来都是日本人最爱的啤酒搭配。
由于栽培方法的改良，现在一年四季都能吃到。

去居酒屋，毛豆往往是 “开胃菜“，一边喝啤酒吃毛豆，一边决定点什么，然后等着上菜，是日本居酒屋的必备流程。
由于毛豆的烹调方法只是用盐煮沸，所以才经常作为开胃菜呈上来。

虽然毛豆还被用作各种料理中的食材，但日本人一听到“毛豆”这个词，马上想到的就是这种绿油油的盐煮毛豆吧。

日本料理在全世界都广受赞誉，如今日本料理店已遍布全球。
请一定要来日本品尝正宗的“和食”！