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稀少な国産和牛小腸のみにキャベツはもつ鍋にもっとも適した品種を季節により使用。最高の素材の旨味を最大に生かす為にスープは一切作り置きせずご注文ごとに出汁をひき一番出汁だけを使った黄金に輝くあっさり醤油味。最高のもつ鍋を作りたく こだわり+こだわりから出来た博多”純”もつ鍋。