อาหารทะเลสดๆที่ฟุกุโอกะ

ต่อให้อยู่ใจกลางเมืองฟุกุโอกะก็สามารถหาอาหารทะเลสดๆส่งตรงจากท่าเรือได้ง่ายๆ Feel Fukuoka Japan จะมานำเสนอเรื่องราวของอาหารทะเลระดับพรีเมี่ยม โดยนักเขียนนามว่า คุณ Doggy Man

ถึงแม้ว่าญี่ปุ่นกับปลาดิบ(ซาชิมิ)เป็นของคู่กันมาอย่างเนิ่นนาน แต่กรรมวิธีอย่างอื่นเช่น เผา ย่าง ทอดก็มีและอร่อยเช่นกัน

ในปัจจุบันปฏิเสธไม่ได้เลยว่าแทบจะไม่มีใครเลยที่ไม่เคยกิน [ซูชิ] เจ้าข้าวปั้นแปะด้วยเนื้อปลาดิบนี้ มันได้กลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากจนสามารถดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติให้มาลิ้มลองรสชาติสดๆที่แท้จริงจากต้นตำหรับ

แม้แต่ในเมืองฟุกุโอกะเอง เราก็มักจะเห็นนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติชอบสั่งซาชิมิบ้างซูชิบ้าง แถมบางคนดูเหมือนจะใช้ตะเกียบได้อย่างคล่องแคล่วอีกด้วย เป็นภาพที่เจ้าถิ่นอย่างเราเห็นแล้วก็อดยิ้มไม่ได้

เนื่องจากที่ตั้งของฟุกุโอกะนั้นหันหน้าไปทางทะเลฝั่งเหนือของเกาะคิวชู ซึ่งเป็นที่รู้กันดีว่าแหล่งปลาชุกชุม เพราะฉะนั้นไม่ต้องแปลกใจเลยว่าทำไมที่นี่ถึงมีอาหารทะเลทั้งปลา หอย สาหร่ายแบบสดๆอยู่เสมอ

ที่ฟุกุโอกะนอกจากจะเป็นแหล่งรวมของกินขึ้นชื่ออย่าง ราเมง มตสึนาเบะ ไข่ปลาเมนไตโกะแล้ว รู้หรือเปล่าว่าจำนวนร้านอาหารทะเลตอนนี้มีมากกว่าจำนวนประชากรในจังหวัดสูงสุดในญี่ปุ่นซะอีก!

[ตลาดปลานากาฮามะ] คือตลาดปลาที่ตั้งอยู่ใจกลางเมือง และในทุกๆวันพุธจะมีแผงขายอาหารทะเลสดๆมาตั้งเรียงรายให้ชาวเมืองได้มาซื้อหากันที่นี่

ต้องขอบคุณอาหารทะเลสดๆและชาวประมงที่ตั้งอกตั้งใจหาวัตถุดิบชั้นเลิศให้กับร้านอาหารซีฟู้ด อย่างซูชิบาร์ที่มีอิตะมาเอะซัง

เป็นผู้ปรุงอาหารเกรดพรีเมี่ยมแบบคำต่อคำและทำให้เราสามารถเข้าถึงร้านอาหารที่มีรสชาติดี คุณภาพเยี่ยมได้อีก

นักท่องเที่ยวทั้งต่างประเทศหรือในประเทศญี่ปุ่นเองต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า [ฟุกุโอกะคือเมืองแห่งความอร่อย] เพราะไม่มีร้านซีฟู้ดร้านไหนเลยที่ไม่อร่อย นี่ไม่ได้พูดเกินจริงเลยนะ จะบอกให้

แต่อาหารทะเลบางประเภทก็มีแค่บางช่วงฤดูเพียงเท่านั้น เราเลยจะมาแนะนำกันว่าอะไรเด็ดอะไรดี เพื่อให้ทุกท่านได้ลิ้มรสความอร่อยที่หลากหลายตามฤดูกาล

หอยซาซาเอะ (หอยสังข์ญี่ปุ่น) ・ปลาเมบารุ (ปลาหิน)・สาหร่ายวากาเมะ

【ช่วงเดือนเมษายน】

「หอยซาซาเอะ」

ถ้าพูดว่าซาซาเอะซังอาจจะคุ้นๆชื่ออยู่ถ้าคุณคือ แฟนการ์ตูนญี่ปุ่น แต่ถ้าเป็นซาซาเอะเฉยๆคือหอยสังข์ญี่ปุ่น มีอยู่สองแบบคือ แบบเขายาวกับแบบเขาสั้น

ราคาเบากว่าหอยเป๋าฮื้อ มีรสชาติอร่อย นิยมนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการทำอาหาร ทานได้ทั้งแบบสดๆ(ซาชิมิ)และถ้านำไปย่างบนเตาจะเรียกว่า Tsubaki วิธีการกินแรกๆอาจจะทุลักทุเลนิดหน่อย ต้องแกะฝาม้วนเนื้อหอยออกมาแล้วเขี่ยส่วนที่เป็นตับของมันออกก่อนและจากนั้นคุณก็จะได้พบกับของหวานฉ่ำของหอย

 

「ปลาเมบารุ」

ตัวต่อมาที่เราจะนำเสนอก็คือปลาเมบารุ ปลาชนิดนี้พบได้ทั่วไปตามแนวโขดหินชายฝั่งประเทศญี่ปุ่น

ด้วยลักษณะตาที่กลมโตของมัน จึงถูกเรียกว่า เมบารุ (สะดุดตา) จริงๆแล้วปลาในตระกูลนี้มีอยู่ประมาน 100 กว่าชนิด แต่ที่จะพบได้ตามท้องตลาด 3 ชนิดหลักๆคือ อะไคเมบารุ(สีแดง) คุโระเมบารุ(สีดำ) ชิโระเมบารุ(สีขาว)

เหตุผลที่ทำให้ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมคงเป็นเพราะเนื้อสัมผัสที่นุ่มๆเป็นก้อน ไม่เละ ไม่หยาบที่สำคัญมีรสชาติหวาน ไม่ว่าจะทานแบบซาชิมิ แบบต้ม หรือแบบย่างเกลือก็อร่อยถูกปากทุกเมนู

 

「สาหร่ายวากาเมะ」

จริงๆแล้ววากาเมะคือผักกาดทะเล แต่หลายๆท่านคงรู้จักกันในนามสาหร่ายวากาเมะที่เป็นวัตถุดิบอยู่คู่อาหารญี่ปุ่นมาอย่างช้านาน และเราก็มักจะพบทั้งในซุปมิโสะเอย ในสลัดเอย เพราะความเป็นสาหร่ายที่ตรงแกนกลาง(คุคิวากาเมะ kukiwakame) มีสัมผัสแบบกรุบๆ เคี้ยวเพลินเลยได้รับความนิยม จนตอนนี้กลายเป็นของทานเล่นเอาไว้เรียกน้ำย่อยซะแล้ว และในส่วนของใบ (เมคะบุ mekabu) จะมีสัมผัสที่ลื่นๆนิยมนำมาเป็นท้อปปิ้งบนราเมงหรืออุด้ง นี่ก็คืออีกหนึ่งผลผลิตทางทะเลที่มีสารพัดประโยชน์ ทานได้แทบทุกส่วน แถมนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนูอีกด้วย

หอยอาซาริ (หอยลายญี่ปุ่น) ・ปลามาเอโสะ (ปลาจิ้งจก)

「หอยลายญี่ปุ่นอาซาริ」

หอยลายญี่ปุ่นมีอยู่หลากหลายรูปแบบแต่ที่รู้จักกันดีก็น่าจะเป็น อาซาริ ที่มาจากคำว่า อาซารุ (การจับ การขุด) มักอาศัยอยู่ในโคลนชายเลนที่ลึกลงไปประมาณ 10 เมตร ภาพที่เราเห็นจนคุ้นตาก็คือพ่อแม่ชอบพาเด็กๆเป็นเล่นขุดดินหาหอยริมหาดในช่วงเวลาน้ำลงนั่นเอง

ถ้าพูดถึงหอยอาซารินี้ ถือเป็นหอยยอดนิยมที่ร้านอาหารมักนำมาประกอบอาหารทั้งซุปมิโสะ ซาคามุชิ(หอยนึ่งเหล้าสาเก)หรือจะเป็นหอยผัดเนยก็อร่อยทั้งนั้น

 

「ปลาปากคมหรือปลาจิ้งจกมาเอโสะ」

ปลารูปร่างประหลาด ที่มีลำตัวยาวแค่ 50 เซนติเมตร รูปร่างผอมคล้ายสัตว์เลื้อยคลาน เกล็ดใหญ่และผิวลื่น แถมหน้าตาก็ประหลาดไม่แพ้กันทั้งตาโต ฟันแหลม ปากกว้าง ไม่ใช่กว้างธรรมดานะ กว้างมาก ขนาดที่ว่าอ้าปากทีกลืนปลาซาร์ดีนได้ทั้งตัว จนหลายคนอาจสงสัยว่าตกลงมันกินได้หรือเปล่า มันอร่อยจนต้องแนะนำกันเลยหรือ

จริงๆแล้วรสชาติก็ไม่ธรรมดา ถึงแม้ว่าไม่ได้ปรุงแล้วทานเลยก็ตาม แต่เค้านิยมนำปลาชนิดนี้มาแปรรูปมากกว่า ซึ่งก็คือลูกชิ้นปลาข้างนอกสีชมพูข้างในสีขาวอย่างที่เราคุ้นตากันนี่เอง ที่เรียกว่า (คามาโบโคะ kamaboko) หรือนำมาทำเป็นเนื้อปลาบดแล้วย่าง (ซุริมิ surimi) รวมถึงถ้านำมาหมักเกลือตากแห้ง (อิชิยะโบชิ ichiyaboshi) ก็อร่อยเหมือนกัน

ปลาหมึกคุอิกะ(หมึกกระดอง) ・ปลาหมึกยาริอิกะ(หมึกกล้วย)

「หมึกกระดองคุอิกะ」

หมึกกระดองสามแบบหลักๆที่เรามักจะพบได้คือ หมึกกระดองคุอิกะ หมึกกระดองคามินาริอิกะและหมึกกระดองที่มีขนาดเล็กชื่อว่าชิริยะเคะอิกะ โดยทั้งสามชนิดนี้เรียกว่า คุอิกะ(Kouika) ในภาษาญี่ปุ่นคือ ปลาหมึกกระดองแข็ง หรือเรียกอีกชื่อนึงได้ว่า ซุมิอิกะ(Sumiika)ในภาษาญี่ปุ่นคือ ปลาหมึกพ่นหมึก เนื่องจากปลาหมึกชนิดนี้เวลาถูกจับจะพ่นหมึกสีดำออกมาเพื่อป้องกันตัว และหมึกของมันนั้นเองยังสามารถเอามาทำเป็นเมนูอาหารได้ด้วย เช่น อาหารอิตาลี

ด้วยความที่เป็นหมึกกระดองเนื้อจะหนา เหมาะกับการทานแบบซาชิมิเพราะจะได้รับรสชาติและสัมผัสที่หวานและเด้ง แต่ถ้านำไปย่างหรือนึ่งก็อร่อยไม่แพ้กัน

 

「หมึกกล้วยยาริอิกะ」

ปลาหมึกรูปร่างเรียวยาวมีครีบสามเหลี่ยม เป็นปลาหมึกยอดนิยมสำหรับการตกปลานอกชายฝั่งในฤดูหนาว

ถ้านำมาทำซาชิมิจะมีรสชาติหวานกรอบอร่อยมาก ที่ฟุกุโอกะก็มีร้านอาหารอยู่หลายร้านที่ทำเมนูนี้แบบสดๆ ถึงแม้ว่ามันจะถูกแร่ไปแล้วก็ยังดิ้นอยู่

เราเรียกเมนูนี้ว่า อิคิสึคุริ (Ikizukuri) และส่วนที่เหลือจากทำซาชิมิก็สามารถนำมาทำเป็นเทมปุระได้อีกด้วย

ปลาฮามาจิ (ปลาหางเหลือง) ・ ปลาคาเรอิ(ปลาตาเดียว) ・ปลาฮิราเมะ (ปลาตาเดียว)

「ปลาหางเหลือง ฮามาจิYazu（ปลาบุรี）」

เป็นปลายอดนิยมสำหรับการทำอาหารญี่ปุ่น เป็นปลาหางเหลืองเล็ก ชื่อเรียกแต่ลภูมิภาคก็จะไม่เหมือนกัน มีทั้ง ฮามาจิ ยาสุ บุรี เป็นต้น

เมื่อเทียบกับปลาหางเหลืองขนาดปกติแล้วนั้น รสชาติของเจ้านี่จะหอมมันและเนื้อเด้งกว่า นิยมนำมาทานเป็นแบบซาชิมิ หรือบางทีก็นำไปทอดแบบเทอริยากิก็จะได้รสชาติที่อร่อยไปอีกแบบ

 

「ปลาคาเรอิ」

ปลาคาเรอิหรือปลาตาเดียว(หันขวา) แต่ถ้าปลาตาเดียว(หันซ้าย)จะเรียกว่าปลาฮิราเมะ ถีงแม้ว่าจะเป็นปลาที่พบแค่บริเวณทะเลของญี่ปุ่นและแถวฟุกุโอกะ แต่ก็มีมากถึง 40 สายพันธุ์

ปลาคาเรอินี้นิยมนำมานึ่งแล้วราดซอส  บางทีก็นำมาทำเป็นซาชิมิ แต่ถ้าให้ดีนำมาคลุกแป้งแล้วผัดด้วยเนยก็สามารถทานได้เช่นกัน

「ปลาตาเดียวฮิราเมะ」

ปลาฮิราเมะอาศัยอยู่ด้านล่างของพื้นทะเลโดยแหล่งประมงจับปลาชนิดนี้พบมากที่บริเวณใกล้ๆกับฟุกุโอกะ กินปลาตัวเล็กๆเป็นอาหาร ปลาฮิราเมะเป็นปลาเนื้อขาวชั้นสูงที่หายากและมีราคาแพง

นิยมนำมาทำซาชิมิมากที่สุดเพราะเป็นปลาเนื้อขาวที่หวานหอม เคี้ยวและกรุบกรอบอร่อยหรือจะนำมานึ่งกับซอสถั่วเหลืองหรือพอนสุก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

อาหารทะเลถึงแม้จะมีให้กินตลอดทั้งปี แต่บางอย่างมันก็อร่อยมากขึ้นเฉพาะฤดูกาลเท่านั้น

ถ้าพูดถึงความสดของอาหารทะเลอย่างปลาและหอยขอให้ไว้ใจญี่ปุ่นได้เลยไม่มีคาวแน่นอน

ขอเชิญทุกท่านมาลิ้มลองอาหารทะเลสดใหม่ในเดือนเมษายน ที่เมืองแห่งอาหารทะเลที่ดีที่สุดอย่าง ฟุกุโอกะได้เลย