ความอร่อยแห่งฟุกุโอกะ : อาหารทะเลระดับพรีเมี่ยมและของอร่อยประจำฤดูกาล
ต่อให้อยู่ใจกลางเมืองฟุกุโอกะก็สามารถหาอาหารทะเลสดๆส่งตรงจากท่าเรือได้ง่ายๆ
Feel Fukuoka Japan จะมานำเสนอเรื่องราวของอาหารทะเลระดับพรีเมี่ยม โดยนักเขียนนามว่า คุณ Doggy Man
สารบัญ
อาหารทะเลสดๆที่ฟุกุโอกะ
![「福岡近郊の海で獲れる・食べれるおいしい旬の魚 4月編」1](https://feelfukuoka.com/wp/wp-content/uploads/2020/04/1a6d314a6c12f5d9a98c1dd6797ca9f3-730x486.jpg)
ต่อให้อยู่ใจกลางเมืองฟุกุโอกะก็สามารถหาอาหารทะเลสดๆส่งตรงจากท่าเรือได้ง่ายๆ Feel Fukuoka Japan จะมานำเสนอเรื่องราวของอาหารทะเลระดับพรีเมี่ยม โดยนักเขียนนามว่า คุณ Doggy Man
ถึงแม้ว่าญี่ปุ่นกับปลาดิบ(ซาชิมิ)เป็นของคู่กันมาอย่างเนิ่นนาน แต่กรรมวิธีอย่างอื่นเช่น เผา ย่าง ทอดก็มีและอร่อยเช่นกัน
ในปัจจุบันปฏิเสธไม่ได้เลยว่าแทบจะไม่มีใครเลยที่ไม่เคยกิน [ซูชิ] เจ้าข้าวปั้นแปะด้วยเนื้อปลาดิบนี้ มันได้กลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากจนสามารถดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติให้มาลิ้มลองรสชาติสดๆที่แท้จริงจากต้นตำหรับ
แม้แต่ในเมืองฟุกุโอกะเอง เราก็มักจะเห็นนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติชอบสั่งซาชิมิบ้างซูชิบ้าง แถมบางคนดูเหมือนจะใช้ตะเกียบได้อย่างคล่องแคล่วอีกด้วย เป็นภาพที่เจ้าถิ่นอย่างเราเห็นแล้วก็อดยิ้มไม่ได้
เนื่องจากที่ตั้งของฟุกุโอกะนั้นหันหน้าไปทางทะเลฝั่งเหนือของเกาะคิวชู ซึ่งเป็นที่รู้กันดีว่าแหล่งปลาชุกชุม เพราะฉะนั้นไม่ต้องแปลกใจเลยว่าทำไมที่นี่ถึงมีอาหารทะเลทั้งปลา หอย สาหร่ายแบบสดๆอยู่เสมอ
ที่ฟุกุโอกะนอกจากจะเป็นแหล่งรวมของกินขึ้นชื่ออย่าง ราเมง มตสึนาเบะ ไข่ปลาเมนไตโกะแล้ว รู้หรือเปล่าว่าจำนวนร้านอาหารทะเลตอนนี้มีมากกว่าจำนวนประชากรในจังหวัดสูงสุดในญี่ปุ่นซะอีก!
[ตลาดปลานากาฮามะ] คือตลาดปลาที่ตั้งอยู่ใจกลางเมือง และในทุกๆวันพุธจะมีแผงขายอาหารทะเลสดๆมาตั้งเรียงรายให้ชาวเมืองได้มาซื้อหากันที่นี่
ต้องขอบคุณอาหารทะเลสดๆและชาวประมงที่ตั้งอกตั้งใจหาวัตถุดิบชั้นเลิศให้กับร้านอาหารซีฟู้ด อย่างซูชิบาร์ที่มีอิตะมาเอะซัง
เป็นผู้ปรุงอาหารเกรดพรีเมี่ยมแบบคำต่อคำและทำให้เราสามารถเข้าถึงร้านอาหารที่มีรสชาติดี คุณภาพเยี่ยมได้อีก
นักท่องเที่ยวทั้งต่างประเทศหรือในประเทศญี่ปุ่นเองต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า [ฟุกุโอกะคือเมืองแห่งความอร่อย] เพราะไม่มีร้านซีฟู้ดร้านไหนเลยที่ไม่อร่อย นี่ไม่ได้พูดเกินจริงเลยนะ จะบอกให้
แต่อาหารทะเลบางประเภทก็มีแค่บางช่วงฤดูเพียงเท่านั้น เราเลยจะมาแนะนำกันว่าอะไรเด็ดอะไรดี เพื่อให้ทุกท่านได้ลิ้มรสความอร่อยที่หลากหลายตามฤดูกาล
หอยซาซาเอะ (หอยสังข์ญี่ปุ่น) ・ปลาเมบารุ (ปลาหิน)・สาหร่ายวากาเมะ
【ช่วงเดือนเมษายน】
「หอยซาซาเอะ」
ถ้าพูดว่าซาซาเอะซังอาจจะคุ้นๆชื่ออยู่ถ้าคุณคือ แฟนการ์ตูนญี่ปุ่น แต่ถ้าเป็นซาซาเอะเฉยๆคือหอยสังข์ญี่ปุ่น มีอยู่สองแบบคือ แบบเขายาวกับแบบเขาสั้น
ราคาเบากว่าหอยเป๋าฮื้อ มีรสชาติอร่อย นิยมนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการทำอาหาร ทานได้ทั้งแบบสดๆ(ซาชิมิ)และถ้านำไปย่างบนเตาจะเรียกว่า Tsubaki วิธีการกินแรกๆอาจจะทุลักทุเลนิดหน่อย ต้องแกะฝาม้วนเนื้อหอยออกมาแล้วเขี่ยส่วนที่เป็นตับของมันออกก่อนและจากนั้นคุณก็จะได้พบกับของหวานฉ่ำของหอย
「ปลาเมบารุ」
ตัวต่อมาที่เราจะนำเสนอก็คือปลาเมบารุ ปลาชนิดนี้พบได้ทั่วไปตามแนวโขดหินชายฝั่งประเทศญี่ปุ่น
ด้วยลักษณะตาที่กลมโตของมัน จึงถูกเรียกว่า เมบารุ (สะดุดตา) จริงๆแล้วปลาในตระกูลนี้มีอยู่ประมาน 100 กว่าชนิด แต่ที่จะพบได้ตามท้องตลาด 3 ชนิดหลักๆคือ อะไคเมบารุ(สีแดง) คุโระเมบารุ(สีดำ) ชิโระเมบารุ(สีขาว)
เหตุผลที่ทำให้ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมคงเป็นเพราะเนื้อสัมผัสที่นุ่มๆเป็นก้อน ไม่เละ ไม่หยาบที่สำคัญมีรสชาติหวาน ไม่ว่าจะทานแบบซาชิมิ แบบต้ม หรือแบบย่างเกลือก็อร่อยถูกปากทุกเมนู
「สาหร่ายวากาเมะ」
จริงๆแล้ววากาเมะคือผักกาดทะเล แต่หลายๆท่านคงรู้จักกันในนามสาหร่ายวากาเมะที่เป็นวัตถุดิบอยู่คู่อาหารญี่ปุ่นมาอย่างช้านาน และเราก็มักจะพบทั้งในซุปมิโสะเอย ในสลัดเอย เพราะความเป็นสาหร่ายที่ตรงแกนกลาง(คุคิวากาเมะ kukiwakame) มีสัมผัสแบบกรุบๆ เคี้ยวเพลินเลยได้รับความนิยม จนตอนนี้กลายเป็นของทานเล่นเอาไว้เรียกน้ำย่อยซะแล้ว และในส่วนของใบ (เมคะบุ mekabu) จะมีสัมผัสที่ลื่นๆนิยมนำมาเป็นท้อปปิ้งบนราเมงหรืออุด้ง นี่ก็คืออีกหนึ่งผลผลิตทางทะเลที่มีสารพัดประโยชน์ ทานได้แทบทุกส่วน แถมนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนูอีกด้วย
หอยอาซาริ (หอยลายญี่ปุ่น) ・ปลามาเอโสะ (ปลาจิ้งจก)
「หอยลายญี่ปุ่นอาซาริ」
หอยลายญี่ปุ่นมีอยู่หลากหลายรูปแบบแต่ที่รู้จักกันดีก็น่าจะเป็น อาซาริ ที่มาจากคำว่า อาซารุ (การจับ การขุด) มักอาศัยอยู่ในโคลนชายเลนที่ลึกลงไปประมาณ 10 เมตร ภาพที่เราเห็นจนคุ้นตาก็คือพ่อแม่ชอบพาเด็กๆเป็นเล่นขุดดินหาหอยริมหาดในช่วงเวลาน้ำลงนั่นเอง
ถ้าพูดถึงหอยอาซารินี้ ถือเป็นหอยยอดนิยมที่ร้านอาหารมักนำมาประกอบอาหารทั้งซุปมิโสะ ซาคามุชิ(หอยนึ่งเหล้าสาเก)หรือจะเป็นหอยผัดเนยก็อร่อยทั้งนั้น
「ปลาปากคมหรือปลาจิ้งจกมาเอโสะ」
ปลารูปร่างประหลาด ที่มีลำตัวยาวแค่ 50 เซนติเมตร รูปร่างผอมคล้ายสัตว์เลื้อยคลาน เกล็ดใหญ่และผิวลื่น แถมหน้าตาก็ประหลาดไม่แพ้กันทั้งตาโต ฟันแหลม ปากกว้าง ไม่ใช่กว้างธรรมดานะ กว้างมาก ขนาดที่ว่าอ้าปากทีกลืนปลาซาร์ดีนได้ทั้งตัว จนหลายคนอาจสงสัยว่าตกลงมันกินได้หรือเปล่า มันอร่อยจนต้องแนะนำกันเลยหรือ
จริงๆแล้วรสชาติก็ไม่ธรรมดา ถึงแม้ว่าไม่ได้ปรุงแล้วทานเลยก็ตาม แต่เค้านิยมนำปลาชนิดนี้มาแปรรูปมากกว่า ซึ่งก็คือลูกชิ้นปลาข้างนอกสีชมพูข้างในสีขาวอย่างที่เราคุ้นตากันนี่เอง ที่เรียกว่า (คามาโบโคะ kamaboko) หรือนำมาทำเป็นเนื้อปลาบดแล้วย่าง (ซุริมิ surimi) รวมถึงถ้านำมาหมักเกลือตากแห้ง (อิชิยะโบชิ ichiyaboshi) ก็อร่อยเหมือนกัน
ปลาหมึกคุอิกะ(หมึกกระดอง) ・ปลาหมึกยาริอิกะ(หมึกกล้วย)
「หมึกกระดองคุอิกะ」
หมึกกระดองสามแบบหลักๆที่เรามักจะพบได้คือ หมึกกระดองคุอิกะ หมึกกระดองคามินาริอิกะและหมึกกระดองที่มีขนาดเล็กชื่อว่าชิริยะเคะอิกะ โดยทั้งสามชนิดนี้เรียกว่า คุอิกะ(Kouika) ในภาษาญี่ปุ่นคือ ปลาหมึกกระดองแข็ง หรือเรียกอีกชื่อนึงได้ว่า ซุมิอิกะ(Sumiika)ในภาษาญี่ปุ่นคือ ปลาหมึกพ่นหมึก เนื่องจากปลาหมึกชนิดนี้เวลาถูกจับจะพ่นหมึกสีดำออกมาเพื่อป้องกันตัว และหมึกของมันนั้นเองยังสามารถเอามาทำเป็นเมนูอาหารได้ด้วย เช่น อาหารอิตาลี
ด้วยความที่เป็นหมึกกระดองเนื้อจะหนา เหมาะกับการทานแบบซาชิมิเพราะจะได้รับรสชาติและสัมผัสที่หวานและเด้ง แต่ถ้านำไปย่างหรือนึ่งก็อร่อยไม่แพ้กัน
「หมึกกล้วยยาริอิกะ」
ปลาหมึกรูปร่างเรียวยาวมีครีบสามเหลี่ยม เป็นปลาหมึกยอดนิยมสำหรับการตกปลานอกชายฝั่งในฤดูหนาว
ถ้านำมาทำซาชิมิจะมีรสชาติหวานกรอบอร่อยมาก ที่ฟุกุโอกะก็มีร้านอาหารอยู่หลายร้านที่ทำเมนูนี้แบบสดๆ ถึงแม้ว่ามันจะถูกแร่ไปแล้วก็ยังดิ้นอยู่
เราเรียกเมนูนี้ว่า อิคิสึคุริ (Ikizukuri) และส่วนที่เหลือจากทำซาชิมิก็สามารถนำมาทำเป็นเทมปุระได้อีกด้วย
ปลาฮามาจิ (ปลาหางเหลือง) ・ ปลาคาเรอิ(ปลาตาเดียว) ・ปลาฮิราเมะ (ปลาตาเดียว)
「ปลาหางเหลือง ฮามาจิYazu(ปลาบุรี)」
เป็นปลายอดนิยมสำหรับการทำอาหารญี่ปุ่น เป็นปลาหางเหลืองเล็ก ชื่อเรียกแต่ลภูมิภาคก็จะไม่เหมือนกัน มีทั้ง ฮามาจิ ยาสุ บุรี เป็นต้น
เมื่อเทียบกับปลาหางเหลืองขนาดปกติแล้วนั้น รสชาติของเจ้านี่จะหอมมันและเนื้อเด้งกว่า นิยมนำมาทานเป็นแบบซาชิมิ หรือบางทีก็นำไปทอดแบบเทอริยากิก็จะได้รสชาติที่อร่อยไปอีกแบบ
「ปลาคาเรอิ」
ปลาคาเรอิหรือปลาตาเดียว(หันขวา) แต่ถ้าปลาตาเดียว(หันซ้าย)จะเรียกว่าปลาฮิราเมะ ถีงแม้ว่าจะเป็นปลาที่พบแค่บริเวณทะเลของญี่ปุ่นและแถวฟุกุโอกะ แต่ก็มีมากถึง 40 สายพันธุ์
ปลาคาเรอินี้นิยมนำมานึ่งแล้วราดซอส บางทีก็นำมาทำเป็นซาชิมิ แต่ถ้าให้ดีนำมาคลุกแป้งแล้วผัดด้วยเนยก็สามารถทานได้เช่นกัน
「ปลาตาเดียวฮิราเมะ」
ปลาฮิราเมะอาศัยอยู่ด้านล่างของพื้นทะเลโดยแหล่งประมงจับปลาชนิดนี้พบมากที่บริเวณใกล้ๆกับฟุกุโอกะ กินปลาตัวเล็กๆเป็นอาหาร ปลาฮิราเมะเป็นปลาเนื้อขาวชั้นสูงที่หายากและมีราคาแพง
นิยมนำมาทำซาชิมิมากที่สุดเพราะเป็นปลาเนื้อขาวที่หวานหอม เคี้ยวและกรุบกรอบอร่อยหรือจะนำมานึ่งกับซอสถั่วเหลืองหรือพอนสุก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
อาหารทะเลถึงแม้จะมีให้กินตลอดทั้งปี แต่บางอย่างมันก็อร่อยมากขึ้นเฉพาะฤดูกาลเท่านั้น
ถ้าพูดถึงความสดของอาหารทะเลอย่างปลาและหอยขอให้ไว้ใจญี่ปุ่นได้เลยไม่มีคาวแน่นอน
ขอเชิญทุกท่านมาลิ้มลองอาหารทะเลสดใหม่ในเดือนเมษายน ที่เมืองแห่งอาหารทะเลที่ดีที่สุดอย่าง ฟุกุโอกะได้เลย